Prato de Natal Espanhol: Porco Assado Estilo Cochinillo com Patatas

Sobre esta receita

Cochinillo asado, leitão assado inteiro, é um prato central famoso em regiões como Segóvia, tradicionalmente servido em grandes reuniões familiares e feriados com a pele tão crocante que é famosa por ser esculpida na borda de um prato. Este prato traz o mesmo espírito - carne de porco bem temperada com pele genuinamente crocante, assada baixa e lentamente - em um assado de ombro de porco mais acessível, combinado com batatas assadas crocantes e um alioli com alho, ecoando os acompanhamentos simples e de alta qualidade tradicionalmente servidos junto com cochinillo. secando. Marcar a pele em um padrão hachurado antes de assar também ajuda a que a gordura se desfaça e a superfície fique crocante por igual.\n\nDisponha a carne de porco fatiada em uma travessa com as batatas ao lado e o alioli em uma tigela para colher - este é o tipo de prato feito para uma mesa cheia de gente, feito para ser cortado e compartilhado.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgpaleta de porco com osso(pele, marcado)
• 2 colher de sopasal marinho fino(dividido)
• 1 colher de sopaazeite
• 6 dentesalho(dividido, alguns inteiros e outros picados)
• 2folhas de louro
• 1 xícaravinho branco
• 1 kgbatatas(corte em fatias)
• 3 colher de sopaazeite(para batatas)
• 0.5 xícaramaionese
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Secar e pontuar

   Seque completamente a pele de porco com toalhas de papel, de preferência deixando-a secar ao ar livre na geladeira durante a noite. Marque a pele em um padrão hachurado, tomando cuidado para não cortar a carne.

2. 2

   Temporada

   Esfregue toda a carne com azeite, 1 colher de sopa de sal, alho picado e folhas de louro esmagadas, aplicando nas fendas marcadas, mas não na própria superfície da pele. Tempere a pele com o sal restante.

3. 3

   Início em alta temperatura

   Pré-aqueça o forno a 475°F (245°C). Coloque a pele de porco voltada para cima em uma assadeira com dentes de alho inteiros e vinho branco derramado ao redor (não sobre) a carne. Asse por 30 minutos até que a pele comece a formar bolhas.

4. 4

   Assado lento

   Reduza o forno para 300°F (150°C) e continue assando por 2 a 2,5 horas até que a carne esteja macia, regando ocasionalmente com o suco da frigideira.

   Continue regando o líquido da própria pele durante a fase de baixo calor - molhar a pele irá amolecê-la e desfazer o estalo da explosão inicial de calor.

5. 5

   Crocante a pele

   Se a pele não estiver totalmente rachada, aumente o forno para 475°F (245°C) durante os 10-15 minutos finais, observando atentamente para não queimar.

6. 6

   Asse as batatas

   Enquanto a carne de porco descansa, misture as fatias de batata com azeite e sal e asse a 425°F (220°C) por 35-40 minutos até ficarem crocantes e douradas.

7. 7

   Faça o alioli

   Misture a maionese, o suco de limão e o restante do alho picado.

8. 8

   Descanse, esculpa e prateie

   Deixe a carne de porco descansar por 15 minutos, depois corte e arrume em uma travessa grande com as batatas assadas. Polvilhe com salsa e sirva com alioli ao lado.

Variações

• •

  Use uma barriga de porco menor em vez de paleta para uma apresentação mais tradicional, com foco no torresmo e menos carne magra.

• •

  Adicione um pouco de vinagre de xerez ao alioli para dar brilho extra à rica carne de porco.

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  عندما يكون لديك الوقت الكافي للقيام بذلك, يجب عليك, أن تقوم بذلك من خلال تقديم الخدمة.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco e as batatas separadamente por até 4 dias. Reaqueça a carne de porco coberta em forno baixo para evitar que resseque; a pele não ficará totalmente crocante com o reaquecimento, então coma o máximo possível de produtos frescos.

Perguntas frequentes