Barriga de Porco Assada ao Estilo Filipino Lechon

Sobre esta receita

Lechon — porco inteiro assado em espeto — é o rei inconteste das celebrações filipinas. Servido em todas as festas, casamentos e mesas de Natal, um lechon perfeitamente assado é valorizado acima de tudo por sua pele impossível crocante e cor mogno e carne suculenta e aromática com ervas por baixo. Enquanto a versão de porco inteiro completa requer um espeto giratório, uma barriga de porco lechon (lechon liempo) traz os mesmos sabores para a cozinha doméstica: a barriga de porco é enrolada em torno de um recheio de capim-limão, cebolinhas, alho e folhas de louro, então assada lentamente em fogo alto até a pele borbulhar em trincado vítrio. Servido com molho lechon — um tempero doce-azedo à base de fígado — é um dos grandes pratos de celebração do mundo.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgbarriga de porco(pele intacta, com entalhes)
• 4 stalkscapim-limão(amassado)
• 1 headalho(cortado ao meio)
• 8folhas de louro
• 6 stalkscebolinhas
• 1 tablespoonsal
• 1 teaspoonpimenta-do-reino
• 1 tablespoonvinagre branco(para a pele)
• 1 teaspoonsal(para a pele)

Instruções

1. 1

   Preparar o porco

   Fazer entalhes na pele em intervalos de 1 cm. Secar completamente. Temperar o lado da carne generosamente com sal e pimenta. Colocar capim-limão, alho, folhas de louro e cebolinhas ao longo do centro do lado da carne. Enrolar bem e amarrar com barbante de cozinha em intervalos.

2. 2

   Secar a pele

   Esfregar a pele com vinagre branco e sal. Colocar descoberto em uma grade na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Este passo de secagem é essencial para o trincado.

   Quanto mais seca a pele, mais espetacular o trincado. Secar durante a noite dá os melhores resultados.

3. 3

   Assar lentamente

   Pré-aquecer o forno a 160°C. Colocar o porco enrolado com a pele para cima em uma grade sobre uma assadeira. Assar por 2 horas.

4. 4

   Blast para trincar

   Aumentar o forno para 230°C (ou usar a grelha/queimador). Assar por mais 20–30 minutos, observando de perto, até que a pele forme bolhas e borbulhe em trincado. Descansar por 15 minutos antes de cortar.

Variações

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  Rechear com uma mistura de ervas: incluir estragão, tomilho ou alecrim ao lado do capim-limão.

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  Lechon ao estilo Cebu usa mais ervas e um perfil de especiaria diferente — um tópico de intenso debate nacional.

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  Vegetariano: substituir a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicionar chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigerar por até 3 dias. Reaquecer com a pele para cima em um forno quente (220°C) por 15 minutos para re-crocancia.

Perguntas frequentes