Kaiserschmarrn alemão (panqueca desfiada) com manteiga torrada

Sobre esta receita

Kaiserschmarrn é uma sobremesa de panqueca fofa e ralada, popular no sul da Alemanha e na Áustria, cozida como uma panqueca grossa em uma frigideira, depois rasgada em pedaços com dois garfos e caramelizada ainda mais na manteiga até que as bordas fiquem profundamente douradas. A lenda atribui sua origem à cozinha do imperador austríaco Franz Joseph, embora a história exata varie de acordo com o contador. A massa é enriquecida com ovos separados, as claras batidas em picos suaves e dobradas delicadamente, dando à panqueca sua leveza arejada, semelhante a um suflê, antes de ser rasgada. Dourar a manteiga na frigideira antes de despejar a massa e novamente ao caramelizar os pedaços rasgados cria uma profundidade de nozes que uma panqueca simples com manteiga não teria. Polvilhado generosamente com açúcar de confeiteiro e tradicionalmente servido com uma compota de ameixa azeda (Zwetschgenröster) ou purê de maçã, o Kaiserschmarrn deve ser uma sobremesa compartilhada, rasgada à mesa, em vez de ser servida em porções individuais organizadas.

Ingredientes

Serve 4

• 4ovos(separado)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 xícaraleite
• 3 colher de sopaaçúcar granulado(dividido)
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.33 xícarapassas(opcional)
• 6 colher de sopamanteiga sem sal(dividido)
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)
• 1 xícaracompota de maçã ou ameixa(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata as gemas, a farinha, o leite, metade do açúcar, o sal e a baunilha até obter uma massa lisa. Junte as passas se for usar.

2. 2

   Bata as claras

   Bata as claras com o açúcar restante até obter picos macios e brilhantes e, em seguida, envolva delicadamente na massa em duas adições.

3. 3

   Cozinhe a panqueca

   Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária grande em fogo médio até formar espuma. Despeje a massa e cozinhe por 3-4 minutos até que o fundo esteja dourado e firme nas bordas.

4. 4

   Terminar sob frango

   Transfira a frigideira para uma grelha pré-aquecida por 3-4 minutos até que o topo esteja inchado e dourado.

5. 5

   Rasgue e caramelize

   Usando dois garfos, rasgue a panqueca em pedaços ásperos diretamente na frigideira. Adicione a manteiga restante e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo, até que os pedaços caramelizem nas bordas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com purê de maçã ou compota de ameixa.

Variações

• •

  يتضمن إصدارًا كاملاً متاحًا لمدة 20 dias.

• •

  Sirva com frutas frescas em vez de purê de maçã para um final mais leve e frutado.

• •

  Isso é o que você precisa para fazer isso.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente enquanto está quente e fofo; não reaquece bem, pois a textura depende de ter saído da frigideira. As sobras podem ser aquecidas suavemente em uma frigideira, mas perderão um pouco de leveza.

Perguntas frequentes