Vanillekipferl austríaco (biscoitos crescentes de baunilha e amêndoa)

Sobre esta receita

Vanillekipferl são delicados biscoitos em forma de meia-lua feitos com uma massa rica e enriquecida com amêndoa moída, assados ​​até ficarem firmes e levemente dourados, depois enrolados ainda quentes em açúcar de baunilha para que derreta levemente e grude na superfície. Eles são um dos biscoitos de Natal austríacos mais icônicos, aparecendo em pratos de biscoitos festivos em todo o país e em grande parte da região da Europa Central todo mês de dezembro. A técnica que mais importa é manusear a delicada massa com cuidado e mantê-la fria, pois o alto teor de manteiga faz com que ela fique gordurosa e difícil de moldar se aquecer muito durante o trabalho. Moldar cada biscoito em uma lua crescente enrolando um pequeno pedaço de massa em um tronco e curvando as pontas é um processo prático que requer um pouco de prática para ficar consistentemente uniforme, mas o formato é parte do que define o biscoito. Enrolar os biscoitos ainda quentes em açúcar de baunilha logo após o cozimento, em vez de esperar que esfriem completamente, permite que o açúcar derreta parcialmente e adira de uma forma que lhes dê sua cobertura delicada e levemente quebradiça - um detalhe adorado deste clássico deleite de férias austríaco.

Ingredientes

Serve 10

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraamêndoas moídas
• 0.75 xícaraaçúcar
• 1 xícaramanteiga fria(em cubos)
• 2gemas de ovo
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraaçúcar de confeiteiro(para revestimento)
• 2 colher de cháaçúcar baunilha(ou extrato de baunilha misturado com açúcar de confeiteiro)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, as amêndoas moídas, o açúcar, a manteiga fria, as gemas e o sal. Misture apenas até formar uma massa coesa – não trabalhe demais.

2. 2

   Refrigere a massa

   Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos até ficar firme.

3. 3

   Dê forma aos crescentes

   Enrole pequenos pedaços de massa em toras finas com cerca de 5 cm de comprimento, afinando as pontas e curvando-as em formas crescentes.

   Mantenha as mãos frias e trabalhe rapidamente – o alto teor de manteiga torna a massa propensa a ficar gordurosa se manuseada por muito tempo.

4. 4

   Assar

   Coloque em bandejas forradas e leve ao forno a 170°C (340°F) por 12-14 minutos até que estejam firmes e levemente dourados nas bordas – não asse demais, pois devem permanecer claros.

5. 5

   Cubra com açúcar de baunilha

   Ainda quente, enrole cada biscoito delicadamente em uma mistura de açúcar de confeiteiro e açúcar baunilha até ficar bem revestido.

6. 6

   Resfrie e guarde

   Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de guardar.

Variações

• •

  Use avelãs em vez de amêndoas para um sabor diferente e igualmente tradicional.

• •

  Adicione raspas de limão à massa para um toque mais brilhante.

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  Você pode usar o telefone para obter mais informações sobre o produto.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas; eles conservam-se excepcionalmente bem e muitas vezes são feitos bem antes das férias de Natal.

Perguntas frequentes