Tigela de cevada com alho dourado austríaco (Geroestete Gerste)

Sobre esta receita

A cevada pérola (Gerste) tem raízes profundas na culinária montanhosa austríaca, especialmente no Tirol e Vorarlberg, onde pratos como Gerstsuppe (sopa de cevada) e Gerstotto, uma versão alpina do risoto feito com cevada em vez de arroz, são alimentos básicos para o tempo frio. Esta tigela de grãos baseia-se na técnica de Gerstotto, torrando a cevada na manteiga antes de adicionar lentamente o caldo, da mesma forma que faria um risoto, terminando com alho torrado e um punhado generoso de queijo alpino derretido. A cevada precisa de uma fervura mais longa do que o arroz, geralmente 35-40 minutos, e se beneficia de ser torrada primeiro na panela para que os grãos fiquem separados e com nozes, em vez de pegajosos. Dentes de alho inteiros são torrados separadamente até ficarem macios e doces e, no final, amassados ​​com cevada junto com cogumelos salteados, dando ao prato uma espinha dorsal profunda e saborosa, típica da culinária de fazenda alpina. Um final de Bergkase ou Emmental, mexido até ficar pegajoso e derretido, une toda a tigela da mesma forma que os cozinheiros austríacos da montanha terminariam quase qualquer prato de grãos ou batata.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarascevada pérola
• 1 cabeçaalho(parte superior cortada)
• 2 colher de sopaazeite
• 3 colher de sopamanteiga
• 1cebola(finamente picado)
• 250 gcogumelos cremini(fatiado)
• 4.5 xícarascaldo de legumes(quente)
• 1 xícaraBergkase ralado ou Emmental
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Regue a cabeça do alho com azeite, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200C (400F) por 35-40 minutos até ficar macio e dourado. Esprema os cravos e amasse até formar uma pasta.

2. 2

   Torre a cevada

   Derreta metade da manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cevada e as torradas, mexendo, por 2-3 minutos até sentir cheiro de nozes.

3. 3

   Cozinhe a cebola e os cogumelos

   Reserve a cevada, acrescente o restante da manteiga, a cebola e os cogumelos e cozinhe por 8 minutos até que os cogumelos liberem o líquido e dourem.

4. 4

   Cozinhe a cevada

   Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo ocasionalmente e deixando absorver antes de adicionar mais, por 35-40 minutos no total, até que a cevada esteja macia, mas ainda com uma leve mastigação.

5. 5

   Termine a tigela

   Junte a pasta de alho torrada, o sal e a pimenta. Junte o queijo até derreter e ficar brilhante.

6. 6

   Servir

   Divida em tigelas e polvilhe com salsa fresca.

Variações

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  Vegano: pule o queijo e a manteiga, use azeite e finalize com fermento nutricional para dar sabor.

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  Atualização de cogumelos selvagens: use uma mistura de chanterelles e porcini na estação para um sabor mais florestal.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça no fogão com um pouco de caldo ou água, mexendo, pois a cevada engrossa consideravelmente depois de resfriada.

Perguntas frequentes