Alho Assado Tunisino e Arroz de Peixe Harissa

Sobre esta receita

A Tunísia tem uma tradição marítima genuína e profundamente enraizada graças à sua longa costa mediterrânica, com cidades como Sfax e Bizerte famosas pelo cuscuz de peixe e pescados grelhados servidos com harissa como acompanhamento. Este prato de arroz canaliza aquele estilo costeiro da Tunísia - harissa, com alho e brilhante com limão - enquanto usa arroz em vez do cuscuz mais tradicional, dando-lhe um perfil de sabor tunisiano ligeiramente diferente, mas igualmente autêntico. Dentes de alho inteiros são torrados até ficarem macios e macios, depois amassados ​​e misturados ao arroz junto com harissa e um pouco de pasta de tomate, formando a mesma espinha dorsal ardente à base de tomate encontrada nos ensopados de peixe tunisinos. O arroz absorve todo o sabor enquanto ferve, enquanto o peixe é grelhado separadamente, com a pele voltada para baixo primeiro, para que fique crocante em cima do arroz, em vez de cozinhar no vapor e perder textura. Uma generosa quantidade de salsa fresca e um pouco de limão no final refletem como o peixe é tradicionalmente servido nos restaurantes costeiros da Tunísia.

Ingredientes

Serve 4

• 4 filletspeixe branco(como robalo ou garoupa, com pele)
• 1 cabeçaalho(assado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente picado)
• 2 colher de sopapasta de harissa
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3 xícarascaldo de peixe ou vegetais
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1limão(corte em fatias)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Regue a cabeça do alho com um pouco de azeite, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200C (400F) por 35-40 minutos até ficar macio. Esprema os cravos e amasse até formar uma pasta.

2. 2

   Construa a base de arroz

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia e, em seguida, junte a harissa, a pasta de tomate e a pasta de alho torrada, cozinhando por 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz, o caldo e o sal, mexa bem, deixe ferver, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

4. 4

   Sele o peixe

   Seque os filés de peixe e tempere com sal. Aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio-alto e sele a pele voltada para baixo por 4 minutos até ficar crocante, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos.

5. 5

   Descanse o arroz

   Deixe o arroz repousar coberto pelo fogo por 5 minutos e depois solte com um garfo.

6. 6

   Servir

   Coloque o arroz em pratos, cubra com o peixe de casca crocante e finalize com salsa fresca e rodelas de limão.

Variações

• •

  Troca de cuscuz: sirva o molho de alho-harissa sobre cuscuz cozido no vapor em vez de arroz para uma apresentação tunisina mais tradicional.

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Armazenamento

Leve à geladeira o peixe e o arroz separadamente em recipientes herméticos por até 2 dias. Reaqueça o arroz no fogão com um pouco de água; reaqueça o peixe delicadamente para evitar ressecá-lo ou sirva-o frio sobre o arroz reaquecido.

Perguntas frequentes