Caçarola de alho assado tunisino e grão de bico (estilo Lablabi)

Sobre esta receita

Lablabi, uma farta sopa tunisiana de grão de bico feita com alho, cominho e harissa e tradicionalmente servida sobre pão amanhecido rasgado, é um dos pratos diários mais apreciados do país, muitas vezes finalizado com ovo escalfado. Esta caçarola transforma a mesma base de sabor – alho assado, cominho, harissa – em um formato assado, colocando o grão de bico com pão diretamente no prato, em vez de servir o pão separadamente, e cobrindo-o com uma crosta crocante e dourada de pão ralado. Assar uma cabeça inteira de alho até ficar macio e doce dá à caçarola uma profundidade suave que o alho cru não pode fornecer, especialmente importante porque o lablabi tradicionalmente depende de uma quantidade generosa de alho para seu sabor de espinha dorsal. O grão de bico ferve brevemente em um caldo temperado com cominho e harissa antes de ser colocado na assadeira com pão rasgado, que absorve o caldo exatamente como faria na sopa tradicional, depois tudo é coberto com pão ralado com manteiga e assado até dourar. Um ovo escalfado ou frito por cima na hora de servir mantém o prato ligado à forma clássica de finalização do lablabi.

Ingredientes

Serve 4

• 1 cabeçaalho(assado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(picado)
• 2 colher de chácominho moído
• 2 colher de sopapasta de harissa
• 3 xícarasgrão de bico cozido
• 3 xícarascaldo de legumes
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4 xícaraspão crocante do dia anterior(rasgado em pedaços)
• 0.75 xícarapão ralado
• 3 colher de sopamanteiga(derretido)
• 4ovos(para cobertura, escalfado ou frito)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Asse a cabeça de alho embrulhada em papel alumínio a 200°C por 35-40 minutos até ficar macia, depois esprema os dentes e amasse até formar uma pasta.

2. 2

   Construa a base

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia e, em seguida, junte o cominho, a harissa e a pasta de alho torrado, cozinhando por 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe o grão de bico

   Adicione o grão de bico, o caldo e o sal. Cozinhe por 15 minutos até que o caldo reduza um pouco e o grão de bico fique bem aromatizado.

4. 4

   Camada de caçarola

   Espalhe o pão rasgado em uma assadeira e despeje a mistura de grão de bico uniformemente por cima, pressionando suavemente para que o pão absorva o caldo.

5. 5

   Cubra e leve ao forno

   Misture o pão ralado com a manteiga derretida e espalhe por cima. Asse a 200C (400F) por 20-25 minutos até dourar e borbulhar.

6. 6

   Servir

   Cubra cada porção com um ovo escalfado ou frito e polvilhe com salsa fresca.

Variações

• •

  Formato de sopa tradicional: pule totalmente a etapa de cozimento e despeje a mistura quente de grão de bico diretamente sobre o pão rasgado em tigelas individuais, coberto com um ovo escalfado, para o clássico lablabi.

• •

  Mais picância: aumente a harissa ou sirva um pouco extra à parte, a quem quiser mais tempero.

• •

  Adição de atum: algumas famílias tunisinas adicionam atum enlatado em flocos e alcaparras como cobertura tradicional de lablabi.

Armazenamento

Leve à geladeira a caçarola assada (sem ovo) por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180C até aquecer e ficar crocante por cima; adicione um ovo recém cozido a cada porção ao servir.

Perguntas frequentes