Prato Eid Tunisino com Cordeiro Assado Lentamente e Salada de Tomate Defumado

Sobre esta receita

O cordeiro assado lentamente, temperado com harissa e temperos quentes do norte da África, é uma verdadeira peça central das refeições comemorativas da Tunísia, especialmente no Eid, quando o cordeiro ocupa o centro das atenções na mesa. Este prato combina com mechouia, a icônica salada de tomate e pimenta assada e defumada da Tunísia, feita carbonizando os vegetais diretamente sobre o fogo antes de cortá-los e temperá-los, um prato real e amplamente consumido, em vez de uma combinação inventada. A paleta de cordeiro é grelhada primeiro, depois refogada lentamente em um molho de tomate e cebola com harissa por várias horas até que se desfaça ao toque de um garfo, a mesma técnica usada para os tagines tunisinos, apesar do nome se sobrepor aos utensílios de cozinha tagine marroquinos - na Tunísia, tagine na verdade se refere a um prato assado de ovo e carne, enquanto este refogado está mais próximo do que é chamado de marqa. A salada de mechouia é feita à parte, carbonizando tomates, pimentões e alguns dentes de alho até enegrecer, depois descascando e cortando tudo finamente junto com azeite, alcaparras e muitas vezes atum em lata ou ovo cozido como guarnição. Servido junto com cuscuz cozido no vapor, é um prato que captura o verdadeiro amor da Tunísia pelos sabores defumados e harissa em uma mesa festiva.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgombro de cordeiro(com osso, aparado)
• 3 colher de sopaazeite
• 2cebola(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopapasta de harissa
• 400 gtomate esmagado em lata
• 2 xícarascaldo de carne ou cordeiro
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 4tomates grandes(para mechouia)
• 3pimentão verde(para mechouia)
• 2dentes de alho(com casca, para mechouia)
• 3 colher de sopaazeite(para mechouia)
• 1 colher de sopaalcaparras
• 2ovos cozidos(esquartejado)
• 2 xícarascuscuz(cozido no vapor, para servir)

Instruções

1. 1

   Sele o cordeiro

   Seque a paleta de cordeiro, tempere com sal e frite em azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto, 4-5 minutos de cada lado, até dourar profundamente.

2. 2

   Construa o refogado

   Retire o cordeiro, coloque a cebola na panela e cozinhe por 8 minutos até ficar macia. Adicione o alho e a harissa, cozinhe por 1 minuto e depois adicione o tomate esmagado, o caldo, o cominho e o sal.

3. 3

   Refogue baixo e devagar

   Retorne o cordeiro à panela, tampe e refogue a 150C (300F) por 3 horas até que a carne esteja macia e desmanchada.

4. 4

   Char os vegetais mechouia

   Enquanto o cordeiro refoga, carbonize os tomates, os pimentões e o alho com casca em fogo de gás ou na grelha até ficarem totalmente enegrecidos, cerca de 15 minutos, virando de vez em quando.

5. 5

   Descasque e pique a mechouia

   Cozinhe no vapor os vegetais carbonizados cobertos por 10 minutos e, em seguida, retire as cascas e as sementes. Pique tudo finamente e misture com azeite e uma pitada de sal.

6. 6

   Descanse o cordeiro

   Retire o cordeiro do refogado, descanse por 15 minutos e depois desfie ou retire a carne do osso.

7. 7

   Prato

   Sirva o cordeiro refogado sobre o cuscuz cozido no vapor com o molho refogado e a salada de mechouia ao lado, guarnecida com alcaparras e ovo cozido.

Variações

• •

  هل هذا صحيح ؟

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  Adição de atum: adicione atum enlatado em flocos à salada mechouia, um complemento tradicional tunisino muito comum.

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  Calor extra: sirva harissa adicional à parte para quem quer mais tempero à mesa.

Armazenamento

Leve à geladeira o cordeiro refogado e a salada de mechouia separadamente por até 4 dias. Reaqueça o cordeiro delicadamente no molho no fogão; a salada mechouia é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente e conserva-se bem.

Perguntas frequentes