Um festivo prato tunisino de paleta de cordeiro refogada com harissa com cuscuz e salada defumada de tomate assado e pimenta.
O cordeiro assado lentamente, temperado com harissa e temperos quentes do norte da África, é uma verdadeira peça central das refeições comemorativas da Tunísia, especialmente no Eid, quando o cordeiro ocupa o centro das atenções na mesa. Este prato combina com mechouia, a icônica salada de tomate e pimenta assada e defumada da Tunísia, feita carbonizando os vegetais diretamente sobre o fogo antes de cortá-los e temperá-los, um prato real e amplamente consumido, em vez de uma combinação inventada. A paleta de cordeiro é grelhada primeiro, depois refogada lentamente em um molho de tomate e cebola com harissa por várias horas até que se desfaça ao toque de um garfo, a mesma técnica usada para os tagines tunisinos, apesar do nome se sobrepor aos utensílios de cozinha tagine marroquinos - na Tunísia, tagine na verdade se refere a um prato assado de ovo e carne, enquanto este refogado está mais próximo do que é chamado de marqa. A salada de mechouia é feita à parte, carbonizando tomates, pimentões e alguns dentes de alho até enegrecer, depois descascando e cortando tudo finamente junto com azeite, alcaparras e muitas vezes atum em lata ou ovo cozido como guarnição. Servido junto com cuscuz cozido no vapor, é um prato que captura o verdadeiro amor da Tunísia pelos sabores defumados e harissa em uma mesa festiva.
Serve 6
Seque a paleta de cordeiro, tempere com sal e frite em azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto, 4-5 minutos de cada lado, até dourar profundamente.
Retire o cordeiro, coloque a cebola na panela e cozinhe por 8 minutos até ficar macia. Adicione o alho e a harissa, cozinhe por 1 minuto e depois adicione o tomate esmagado, o caldo, o cominho e o sal.
Retorne o cordeiro à panela, tampe e refogue a 150C (300F) por 3 horas até que a carne esteja macia e desmanchada.
Enquanto o cordeiro refoga, carbonize os tomates, os pimentões e o alho com casca em fogo de gás ou na grelha até ficarem totalmente enegrecidos, cerca de 15 minutos, virando de vez em quando.
Cozinhe no vapor os vegetais carbonizados cobertos por 10 minutos e, em seguida, retire as cascas e as sementes. Pique tudo finamente e misture com azeite e uma pitada de sal.
Retire o cordeiro do refogado, descanse por 15 minutos e depois desfie ou retire a carne do osso.
Sirva o cordeiro refogado sobre o cuscuz cozido no vapor com o molho refogado e a salada de mechouia ao lado, guarnecida com alcaparras e ovo cozido.
Mais de 150 dólares por mês e 150 dólares por ano Você pode fazer isso com mais frequência e mais tarde.
Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin؛ bu dumanlılık Salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; Geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz rein değil.
هل هذا صحيح ؟
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve to balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia Salatasına katlayın.
Der Grund: Massada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
Leve à geladeira o cordeiro refogado e a salada de mechouia separadamente por até 4 dias. Reaqueça o cordeiro delicadamente no molho no fogão; a salada mechouia é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente e conserva-se bem.
O cordeiro refogado temperado com harissa é uma verdadeira peça central das refeições comemorativas da Tunísia, especialmente do Eid al-Adha, quando o cordeiro é fundamental para a festa do feriado. Mechouia, a salada de tomate assado e pimenta, é um dos pratos mais emblemáticos da Tunísia, tradicionalmente feito grelhando os vegetais diretamente na brasa e muitas vezes servido com atum, alcaparras e ovo cozido como entrada ou acompanhamento.
Mechouia, Tunus Arapçasında ızgara o kömürde kızartılmına gelir e sebzeleri dumanlı bir Salataya doğramadan önce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. يمكنك استخدام هذه الخدمة, والحفاظ على الطن الواحد, والكاباري, والصيانة, وتحرير خدماتها.
إيفيت, تافسية إديلير؛ يمكن أن يكون القماش ناعمًا للغاية, عندما لا يعود القماش إلى الظهور على الرغم من فعاليته.
Sie müssen sich keine Sorgen more machen, Tunus-Taginen werden mit der Zeit gefrittet, sie werden gefressen, und die Anlaminierung läuft ab, et Sie müssen sich die Mühe machen (sodass Sie sich nicht wohlfühlen).
Por porção (430g) · 6 porções totais
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