Pudim de Alho Assado Tunisino e Sêmola de Tâmaras (Assidat Zgougou-Adjacent)

Sobre esta receita

Assida, pudins grossos à base de sêmola ou farinha adoçados com tâmaras, mel ou pasta de pinhão, são uma parte genuína e celebrada dos doces tunisinos, sendo o mais famoso o assida zgougou feito de pinhões moídos de Aleppo para celebrações como o aniversário do Profeta. Esta receita não tenta replicar aquela versão específica de pinhão, que requer um ingrediente especial não amplamente disponível fora da Tunísia, mas em vez disso faz um pudim honesto de sêmola e tâmaras da mesma família, temperado com canela e coberto com pinhões torrados e amêndoas, como tradicionalmente são os pratos tunisinos de assida. A semolina é torrada primeiro em uma panela até ficar com cheiro de nozes, uma etapa que aprofunda consideravelmente o sabor do pudim em comparação com cozinhá-lo cru, antes que o leite e as tâmaras picadas sejam misturados e cozidos até engrossar. O alho torrado não pertence aos doces tradicionais da Tunísia - esta é uma adição deliberadamente incomum e moderna que alguns menus de sobremesas aventureiros de inspiração norte-africana começaram a usar em pequenas quantidades para adicionar uma profundidade saborosa, quase caramelizada, sob a doçura, semelhante a como o sal é usado para completar sobremesas em outros lugares. Coberto com uma generosa quantidade de amêndoas torradas e pinhões, é servido gelado ou em temperatura ambiente, cortado em rodelas.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícarasemolina fina
• 3 xícarasleite integral
• 0.75 xícaradatas sem caroço(picado)
• 0.33 xícaraquerido
• 1 colher de chácanela em pó
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 3 dentesalho assado(amassado em uma pasta)
• 3 colher de sopamanteiga
• 0.33 xícaraamêndoas torradas(fatiado)
• 0.25 xícarapinhões torrados

Instruções

1. 1

   Torre a semolina

   Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a semolina e a torrada, mexendo sempre, por 4-5 minutos, até que cheire a nozes e fique mais escuro.

2. 2

   Adicione o leite

   Aos poucos, acrescente o leite para evitar grumos e, em seguida, acrescente as tâmaras picadas, o mel, a canela e o sal.

3. 3

   Cozinhe até engrossar

   Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 15-18 minutos, até engrossar e as tâmaras amolecerem no pudim.

4. 4

   Junte o alho assado

   Retire do fogo e acrescente o purê de pasta de alho torrado até incorporar totalmente.

5. 5

   Defina o pudim

   Despeje em um prato levemente untado e alise a superfície. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas até que esteja totalmente firme.

6. 6

   Servir

   Corte em fatias ou coloque em tigelas e cubra com amêndoas torradas e pinhões antes de servir.

Variações

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  Versão em pasta de pinhão: para uma referência mais próxima ao assida zgougou, misture os pinhões torrados extras até formar uma pasta e agite no pudim antes de esfriar.

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  Toque cítrico: junte uma colher de chá de água de flor de laranjeira junto com o mel para um aroma floral, mais tradicionalmente norte-africano.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Sirva gelado ou deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir para obter uma textura mais macia.

Perguntas frequentes