Rissóis de batata indonésios macios temperados com noz-moscada, cebolinha e chalotas fritas - um alimento reconfortante colonial holandês apreciado em Java.
Perkedel são hambúrgueres de batata fritos que carregam uma história culinária fascinante: o nome é uma corruptela do frikadel holandês (um croquete de carne), introduzido durante a era colonial VOC e transformado pelos cozinheiros javaneses em algo inteiramente próprio. A base é purê de batata – feito com pedaços de batata frita para maior riqueza – temperado com chalotas fritas crocantes, cebolinha, noz-moscada e, às vezes, carne enlatada ou carne picada. O resultado é um hambúrguer denso e saboroso, com crosta dourada e centro cremoso e perfumado. Perkedel aparece em quase todas as mesas de família indonésias: ao lado do nasi goreng, no soto Betawi ou simplesmente como lanche da tarde com sambal. Eles são aparentemente simples de fazer, mas a técnica de fritar as batatas antes de amassá-las - em vez de fervê-las - dá-lhes uma textura mais seca que se mantém melhor e proporciona um sabor muito mais profundo.
Serve 4
Aqueça o óleo a 170°C. Frite os pedaços de batata aos poucos por 8–10 minutos até que estejam cozidos e levemente dourados. Eles não precisam ser crocantes. Escorra em papel toalha.
No mesmo óleo, frite as rodelas de chalota em fogo médio até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra. Reserve o óleo para cozinhar os hambúrgueres.
Ainda quente, amasse os pedaços de batata frita até ficar homogêneo. Não amasse demais até formar uma pasta pegajosa – alguns pedaços pequenos estão bem.
Adicione chalotas fritas, cebolinha, noz-moscada, pimenta branca e sal ao purê. Junte o ovo batido e a carne enlatada, se for usar. Misture até combinar.
Divida a mistura em 12 porções iguais. Molhe levemente as mãos e molde cada uma em um hambúrguer redondo com cerca de 1,5 cm de espessura e 6 cm de diâmetro.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo reservado em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite os hambúrgueres em lotes por 3–4 minutos de cada lado até dourar profundamente. Evite movê-los até que a crosta esteja firme.
Patatesleri haşlamak yerine kızartmak fazla nemi giderir ve ekmek kırıntısı olmadan şeklini koruyan köfteler üretir.
Você pode fazer isso com o mouse.
15 Tage nach dem Einschalten des Gerätes; parçalanma olasılıkları daha azdır.
معلومات إضافية: Patatesi buharda pişirilmiş balık püresiyle değiştirin (tenggiri uskumru gelenekseldir).
معلومات إضافية (meiner Meinung nach): Sie werden sich nicht sicher sein können, ob o Verfügbar da versão Manado é.
النسخة النباتية: Yumurta et eti hariç tutun؛ Bunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın.
Leve à geladeira o perkedel cozido por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira antiaderente seca em fogo médio por 2–3 minutos de cada lado para restaurar a crosta – o micro-ondas os deixa encharcados.
Perkedel descende do frikadel holandês, trazido para o arquipélago indonésio por comerciantes de VOC no século XVII. Os cozinheiros indonésios adotaram o conceito e o adaptaram usando batatas, chalotas e temperos locais, criando um prato que sobreviveu há muito tempo às suas origens coloniais e agora aparece em sopas, pratos de arroz e pratos comemorativos em Java e Sumatra.
Kaynatma é bem claro, no ar do tempo, que é mais presente na literatura, mas não é ainda mais interessante e não é mais útil do que isso. Kızartma, é uma pessoa que não sabe o que fazer.
Karışım çok ıslak; ya patatesler kaynatılmış ya da çok fazla yumurta eklenmiş. No dia 20 de junho, você pode fazer o download do cartão de crédito e fazer o download do seu cartão de crédito. انتهاء الحرب.
Bitte beachten Sie, dass dass Gerät vor dem 24, أبريل 2020, em Betrieb genommen wurde. No entanto, você não pode encontrar o Kunde den Service جاهزًا.
Por porção (150g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
