Frigideira de frango com manjericão e cebola assada tailandesa durante a semana

Sobre esta receita

Este jantar na frigideira segue a mesma lógica do pad kra pao, o onipresente prato de manjericão sagrado frito da Tailândia, mas assa a cebola com antecedência para realçar uma doçura mais profunda que equilibra o calor e o sal do prato. O manjericão sagrado (bai kra pao) tem um sabor apimentado, quase de cravo, distinto do doce manjericão italiano, e é o que dá nome e caráter ao prato. O refogado em si se move rápido: o alho e a pimenta são amassados ​​​​ou picados e fritos logo no início, o frango vai ao fogo alto para selar em vez de ensopado, e o manjericão é dobrado apenas no último momento para murchar sem ficar amargo ou preto. Sirva da maneira tradicional - sobre arroz de jasmim com um ovo frito por cima, a gema quebrada no arroz para unir tudo.

Ingredientes

Serve 4

• 2cebola amarela(um assado e fatiado, um cru e fatiado)
• 500 gfrango moído
• 4 dentesalho(picado)
• 3Pimentas tailandesas(picado (ajustar a gosto))
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de chámolho de soja
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 xícarasfolhas de manjericão sagrado(ou manjericão tailandês)
• 4ovos
• 3 xícarasarroz de jasmim cozido

Instruções

1. 1

   Asse uma cebola

   Misture metade da cebola fatiada com um pouco de azeite e leve ao forno a 200°C (400°F) por 20 minutos até ficar macia e dourada nas bordas. Reserve.

2. 2

   Frite o alho e a pimenta

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o alho e a pimenta e frite por 20-30 segundos até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o alho.

3. 3

   Adicione o frango

   Adicione o frango moído e a cebola crua fatiada. Frite em fogo alto, partindo a carne, por 5-6 minutos até dourar e quase totalmente cozido.

4. 4

   Temporada

   Junte o molho de peixe, o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar. Cozinhe mais 1-2 minutos até ficar bem revestido e brilhante.

5. 5

   Adicione a cebola assada e o manjericão

   Junte a cebola assada, retire do fogo e junte as folhas de manjericão – o calor residual irá murchá-las sem escurecê-las.

   Adicionar manjericão fora do fogo mantém seu sabor brilhante em vez de amargo.

6. 6

   Frite os ovos e sirva

   Frite os ovos com o lado ensolarado para cima e as bordas crocantes em uma frigideira separada. Sirva o frango com arroz, cada porção coberta com um ovo frito.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda, mas sem usar o cabo.

• •

  Torne-o vegetariano com tofu firme e esfarelado e cogumelos, usando molho de soja em vez de molho de peixe e molho de ostra.

• •

  Aumente as pimentas para obter uma versão muito mais picante, mais próxima de como costuma ser feita nas barracas de rua tailandesas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o manjericão vai escurecer, mas o sabor permanece. Reaqueça em uma frigideira quente em vez de no micro-ondas para evitar que a textura fique pastosa. Frite um ovo fresco para cada porção reaquecida.

Perguntas frequentes