Salada tailandesa de camarão cítrico e gengibre (estilo Yum)

Sobre esta receita

Esta salada segue o formato de um yum tailandês - uma categoria de saladas definida menos por ingredientes específicos do que por um equilíbrio entre molho azedo, picante, salgado e doce misturado com algo fresco, neste caso camarão escalfado e pomelo, ambos comuns ao longo das regiões costeiras da Tailândia, onde frutos do mar e frutas cítricas são igualmente abundantes. O gengibre fresco, em fatias finas, adiciona um calor forte que contrasta com os cítricos. O molho é feito separadamente e adicionado pouco antes de servir, nunca fervido, para que seu suco de limão cru, molho de peixe e pimenta permaneçam vivos, em vez de se transformarem em algo mais turvo. O camarão deve ser escalfado apenas até ficar opaco e imediatamente colocado em água gelada, pois o camarão cozido demais fica borrachento e prejudica a textura da salada. Este é um prato leve e frio destinado a despertar o paladar - muitas vezes servido como entrada antes de um curry mais pesado ou prato grelhado em uma refeição costeira tailandesa completa.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gcamarão médio(descascado e raspado)
• 1.5 xícarassegmentos de pomelo ou toranja(quebrado em pequenos pedaços)
• 1 colher de sopagengibre fresco(fatias muito finas)
• 2chalotas(em fatias finas)
• 2Pimentas tailandesas(picado (ajustar a gosto))
• 3 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 0.25 xícaraamendoim torrado(esmagado)
• 0.25 xícarafolhas frescas de coentro
• 0.25 xícarafolhas de hortelã fresca

Instruções

1. 1

   Escalfe o camarão

   Leve uma panela com água levemente salgada para ferver. Adicione o camarão e cozinhe por 2-3 minutos até ficar opaco e enrolado. Escorra e choque imediatamente em água gelada.

   Camarões cozidos demais ficam duros e borrachudos, então puxe-os assim que ficarem rosados e opacos.

2. 2

   Prepare o gengibre e as chalotas

   Corte o gengibre em fatias finas como papel e as chalotas em fatias finas e, em seguida, mergulhe ambos em água fria por 5 minutos para suavizar um pouco o sabor. Escorra bem.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar de palma e as pimentas picadas até que o açúcar se dissolva. Prove e ajuste – deve ser ácido, salgado e um pouco doce ao mesmo tempo.

4. 4

   Combinar

   Em uma tigela grande, misture delicadamente o camarão escalfado, os gomos de pomelo, o gengibre e as chalotas com o molho.

5. 5

   Concluir

   Junte a maior parte do coentro e da hortelã, reservando um pouco para enfeitar.

6. 6

   Servir

   Prato imediatamente, coberto com amendoim triturado e as ervas reservadas, enquanto o camarão ainda está frio e o molho brilhante.

Variações

• •

  Use lulas grelhadas ou frango desfiado em vez de camarão.

• •

  بولماسي داها كولايسا جريفورت يرين جريفورت كولانين؛ هذا ليس ممكنًا, المشكلة المتعلقة بإصلاح الأجهزة بالغسيل.

• •

  Acrescente um punhado de macarrão de vidro para uma versão mais substanciosa e reforçada, mais próxima do yum woon sen.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente após o molho. Se necessário, guarde o camarão, o pomelo e o molho separadamente na geladeira por até um dia e misture antes de servir.

Perguntas frequentes