Arroz pegajoso de manga tailandesa com hortelã

Sobre esta receita

Khao niew mamuang, arroz pegajoso de manga, é uma das sobremesas mais conhecidas da Tailândia, feita com arroz glutinoso cozido no vapor até ficar macio e depois embebido em leite de coco adoçado para que cada grão fique brilhante e rico. A hortelã fresca não faz parte do revestimento tradicional, mas algumas folhas rasgadas espalhadas sobre a manga adicionam um contraste refrescante que combina muito bem com a doçura da sobremesa. O arroz deve ficar de molho por várias horas, ou de preferência durante a noite, antes de ser cozido no vapor – pular esta etapa é o motivo mais comum pelo qual as versões caseiras ficam em borracha ou mal cozidas no centro. Depois de cozido no vapor, o arroz quente é dobrado em leite de coco morno adoçado com açúcar de palma e uma pitada de sal e deixado absorver o líquido até ficar cremoso, mas ainda manter a forma. Manga madura e perfumada não é negociável aqui - procure uma que ceda levemente sob leve pressão e tenha um cheiro doce no caule. Servida com um fiozinho do creme de coco espesso reservado e uma pitada de gergelim torrado ou feijão mungo, é uma sobremesa construída inteiramente em torno do contraste: quente e fresco, doce e salgado, macio e firme.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraArroz glutinoso (pegajoso) tailandês, embebido durante a noite
• 400 mlleite de coco
• 100 gaçúcar de palma, ralado
• 0.5 colher de chásal
• 3 inteiromangas maduras, descascadas e fatiadas
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas ou feijão mungo
• 1 punhadofolhas de hortelã fresca

Instruções

1. 1

   Mergulhe o arroz

   Mergulhe o arroz glutinoso em bastante água por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Escorra bem antes de cozinhar no vapor.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Forre um vaporizador de bambu ou uma cesta de metal com gaze, adicione o arroz e cozinhe em água fervente por 20-25 minutos até ficar macio e translúcido.

3. 3

   Faça o molho de coco

   Enquanto o arroz cozinha, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma e o sal em uma panela pequena, mexendo até dissolver. Reserve 1/3 xícara para cobertura.

4. 4

   Mergulhe o arroz no leite de coco

   Transfira o arroz quente para uma tigela, regue com o restante do molho de coco quente, mexa delicadamente e deixe descansar coberto por 15-20 minutos para absorver.

5. 5

   Prato e sirva

   Monte o arroz ao lado da manga fatiada, regue com o creme de coco reservado, polvilhe com hortelã e sementes de gergelim e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Use uma panela elétrica de arroz com cesto de vapor se você não tiver um vaporizador de bambu.

• •

  Troque a manga por mamão maduro ou banana quando a manga estiver fora de época.

• •

  Não há nada de errado com você, e isso é algo que você não pode fazer.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que é feito; o arroz pegajoso fica firme na geladeira. Guarde o arroz e a manga separadamente, cobertos, por até 1 dia, e reaqueça delicadamente o arroz no micro-ondas com um pouco de leite de coco.

Perguntas frequentes