Espetos de porco grelhados tailandeses com molho de gengibre e cebolinha

Sobre esta receita

Moo ping, os espetos de porco grelhados vendidos nas barracas de café da manhã tailandesas, obtêm sua doçura exclusiva de uma marinada de leite de coco, açúcar de palma e molho de soja, que carameliza em bordas pegajosas e carbonizadas na grelha. Fatias finas de paleta de porco, em vez de cubos, são tradicionais - elas cozinham rápido e pegam mais carvão superficial em relação ao seu tamanho. Um molho de gengibre e cebolinha não é o molho clássico para moo ping (geralmente é um molho de pimenta doce ou um simples acompanhamento de arroz pegajoso), mas a combinação de óleo quente derramado sobre gengibre cru e cebolinha, uma técnica emprestada das cozinhas sino-tailandesas, adiciona um contraponto fresco e picante que corta a riqueza da carne de porco. Os espetos precisam de calor real - uma churrasqueira a carvão ou a gás quente, ou uma grelha bem quente - para que o açúcar da marinada caramelize e transforme-se em carvão, em vez de apenas cozinhar a carne cinza no vapor. Regar uma vez com a marinada reservada no meio do cozimento cria uma segunda camada de cobertura.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gombro de porco em fatias finas
• 120 mlleite de coco
• 3 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de soparaiz de coentro picada
• 3 dentealho picado
• 1 colher de chápimenta branca
• 1 pedaçogengibre fresco (5cm), cortado em juliana finamente
• 4 ramocebolinha, juliana
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chámolho de soja, para molho
• 12 pedaçoespetos de bambu, embebidos por 30 minutos

Instruções

1. 1

   Marinar a carne de porco

   Combine leite de coco, açúcar de palma, molho de soja, molho de ostra, raiz de coentro, alho e pimenta branca. Misture com fatias de porco, tampe e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

2. 2

   Passe os espetos

   Passe fatias de carne de porco marinada em espetos encharcados, entrelaçando cada pedaço para que fique plano.

3. 3

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma grelha ou frigideira bem alta. Lubrifique levemente as grelhas.

4. 4

   Grelhe os espetos

   Grelhe os espetos por 3-4 minutos de cada lado, regando uma vez com as sobras da marinada, até que estejam carbonizados nas bordas e cozidos.

5. 5

   Faça o molho de gengibre e cebolinha

   Empilhe o gengibre e a cebolinha em uma tigela refratária com uma pitada de sal e o molho de soja. Aqueça o óleo até soltar fumaça e regue com os aromáticos; deve chiar alto.

6. 6

   Servir

   Sirva os espetos quentes com o molho de gengibre e cebolinha para mergulhar.

Variações

• •

  Use sobrecoxa de frango em vez de porco, e obtenha uma versão mais leve da mesma marinada.

• •

  Sirva com arroz glutinoso e um molho agridoce de pimenta tailandês, no prato moo ping mais tradicional.

• •

  Não há problema em fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira os espetos cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma panela quente ou sob a grelha por alguns minutos de cada lado para trazer de volta um pouco de carvão.

Perguntas frequentes