Salada tailandesa de berinjela assada com fumaça e tomate

Sobre esta receita

Yum makheua pao é uma salada tailandesa construída em torno de berinjela carbonizada diretamente sobre uma chama até que a pele escureça e a polpa fique sedosa e esfumaçada - uma técnica mais próxima do baba ghanoush do que a maioria das preparações ocidentais de berinjela. Os tomates recebem o mesmo tratamento aqui, empolados até a casca rachar, adicionando uma doçura esfumaçada que contrasta com o molho de limão e pimenta. O segredo é carbonizar os vegetais com força suficiente para que a casca escureça e a polpa interna se transforme em algo macio e com cheiro de fumaça, e depois retire a casca queimada para revelar o interior macio. Camarões secos e chalotas acrescentam profundidade saborosa, enquanto um molho de peixe, limão, pimenta e um toque de açúcar une tudo no clássico estilo yum tailandês - azedo, salgado, doce e picante em um equilíbrio cuidadoso. Servido fresco ou em temperatura ambiente como entrada ou acompanhamento, é um bom exemplo de quanto sabor a culinária tailandesa obtém com o fogo e o carvão, em vez de molhos pesados.

Ingredientes

Serve 4

• 2 inteiroBerinjelas Japonesas ou Chinesas
• 3 inteirotomates maduros
• 150 gcamarão cozido descascado
• 3 colher de sopacamarão seco, picado
• 3 inteirochalotas, em fatias finas
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopaaçúcar
• 3 inteiroPimentões tailandeses, fatiados
• 0.5 xícarafolhas de coentro

Instruções

1. 1

   Char a berinjela e o tomate

   Carregue as berinjelas e os tomates diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha quente, virando sempre, até que a casca fique preta e com bolhas, 10-15 minutos.

2. 2

   Vapor e fresco

   Transfira os vegetais carbonizados para uma tigela coberta por 5 minutos para soltar a casca e, em seguida, retire a casca enegrecida.

3. 3

   Quebre a carne

   Rasgue a berinjela em tiras com a mão e pique o tomate grosseiramente, mantendo a textura grossa em vez de purê.

4. 4

   Faça o curativo

   Bata o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Prove um equilíbrio acentuado entre ácido e salgado.

5. 5

   Misture a salada

   Combine berinjela, tomate, camarão, camarão seco, cebolinha e pimenta em uma tigela. Despeje sobre o molho e misture delicadamente.

6. 6

   Decore e sirva

   Cubra com coentro e sirva em temperatura ambiente com arroz cozido no vapor ou como entrada.

Variações

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  Verifique se o dispositivo está funcionando corretamente.

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  Adicione carne de porco picada grelhada em vez de camarão para uma salada mais saborosa.

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  Use berinjela globo normal, cortada em rodelas grossas, se não houver berinjelas asiáticas disponíveis - queime bem cada lado.

Armazenamento

Melhor comido no mesmo dia; os vegetais carbonizados liberam líquido ao assentar, o que dilui o molho. Guarde as sobras preparadas por até 1 dia na geladeira.

Perguntas frequentes