Berinjela Assada Vietnamita com Óleo de Cebolinha (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

Sobre esta receita

Este prato de berinjela assada aproveita o calor alto e direto para carbonizar a pele e tornar a polpa sedosa e esfumaçada, uma técnica encontrada nas tradições grelhadas vietnamitas. Depois de aberta, a berinjela macia é coberta com mo hanh – cebolinha murcha em óleo quente – além de um fiozinho de molho de peixe e amendoim esmagado. A berinjela deve ser carbonizada até a casca escurecer e formar bolhas, pois é esse carvão que dá ao prato a profundidade esfumaçada; uma berinjela levemente torrada, sem carvão real, tem um sabor achatado em comparação.

Ingredientes

Serve 4

• 3Berinjelas asiáticas(variedade longa e delgada)
• 4cebolinha(finamente fatiado)
• 0.33 xícaraóleo vegetal
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopasuco de limão fresco
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 dentealho(picado)
• 0.25 xícaraamendoim torrado(esmagado)
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Char a berinjela

   Grelhe ou grelhe berinjelas inteiras em fogo alto, virando ocasionalmente, por 20-25 minutos, até que a casca fique totalmente enegrecida e a polpa completamente macia.

   O carvão real é importante aqui - a pele deve formar bolhas e escurecer, não apenas ficar levemente marrom.

2. 2

   Cozinhe no vapor e descasque

   Deixe a berinjela esfriar um pouco, embrulhe em papel alumínio para cozinhar no vapor, depois retire a casca carbonizada e abra a polpa no sentido do comprimento.

3. 3

   Faça o curativo

   Bata o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e o alho até que o açúcar se dissolva.

4. 4

   Faça o óleo de cebolinha

   Aqueça o óleo em uma panela pequena até brilhar e, em seguida, despeje sobre as cebolinhas fatiadas em uma tigela refratária para que chiem e murchem.

5. 5

   Monte e sirva

   Disponha a berinjela partida em um prato, regue com o molho de peixe e coloque o óleo de cebolinha por cima. Finalize com amendoim triturado e coentro.

Variações

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  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto e uma mensagem de texto.

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  Use berinjela globo comum se a variedade asiática não estiver disponível, aumentando um pouco o tempo de cozimento.

• •

  Adicione um fio de óleo de pimenta, a quem quiser mais picância.

Armazenamento

Melhor consumido quente e fresco; as sobras ficam 1 dia refrigeradas, mas perdem o impacto do carvão esfumaçado.

Perguntas frequentes