Hong Shao Qiezi (berinjela refogada chinesa)

Sobre esta receita

Hong shao qiezi transforma a textura naturalmente esponjosa da berinjela em algo sedoso e rico, primeiro fritando os pedaços para selar a umidade antes de refogá-los em um saboroso e levemente adocicado molho de alho e soja. A etapa de fritura é essencial - a berinjela cozida diretamente no líquido, sem fritar primeiro, tende a ficar aguada e sem graça, enquanto a fritura primeiro cria uma barreira que permite que o vegetal absorva o sabor do molho em vez de diluí-lo. Terminado com uma pitada de cebolinha e um leve espessamento de amido de milho, este prato apresenta a berinjela em sua forma mais luxuosa, sedosa e profundamente saborosa, um alimento básico apreciado na culinária caseira chinesa.

Ingredientes

Serve 4

• 3Berinjelas chinesas ou japonesas(corte em tiras grossas)
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1/2 xícaracaldo de frango ou legumes
• 1 colher de cháamido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água)
• 2cebolinha(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma wok e frite as tiras de berinjela aos poucos até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5 minutos por lote; escorra em papel toalha.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Retire a maior parte do óleo, deixando uma camada fina, e frite o alho e o gengibre até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar e o caldo, deixando ferver.

   Frite primeiro a berinjela sem pular esta etapa – refogá-la diretamente no líquido, sem fritar, resulta em um prato aguado e menos saboroso.

4. 4

   Refogar

   Retorne a berinjela frita para a wok e cozinhe por 8 a 10 minutos até que ela absorva grande parte do molho e fique sedosa.

5. 5

   Engrossar

   Mexa mais uma vez a pasta de amido de milho e acrescente, mexendo delicadamente, até o molho engrossar e cobrir a berinjela.

6. 6

   Servir

   Decore com cebolinha e sirva quente como entrada ou acompanhamento.

Variações

• •

  Adicionar carne de porco moída ao molho transforma-o num prato principal mais forte.

• •

  Este é o lugar onde você está.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por meio de uma solução de problemas de saúde.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente em uma frigideira, pois a textura da berinjela é melhor apreciada fresca do que após um longo armazenamento.

Perguntas frequentes