Sheng Jian Bao (bolinhos de sopa fritos chineses)

Sobre esta receita

Sheng jian bao é uma comida de rua adorada em Xangai, sua embalagem fermentada dando-lhes uma textura um pouco mais empanada do que os bolinhos cozidos, e seu fundo frito crocante os diferenciando dos bolinhos de sopa cozidos no vapor (xiao long bao). O recheio inclui um cubo de carne de porco saborosa e alfazema (um caldo gelatinoso feito com pele de porco ou gelatina), que se transforma em líquido à medida que os bolinhos cozinham, criando a explosão de caldo quente que torna a primeira mordida de um bom sheng jian bao tão memorável. Cozido em uma panela tampada com um jato de água que cozinha a parte superior enquanto a parte inferior frita diretamente no metal quente, o sheng jian bao emerge com uma crosta profundamente dourada e crepitante de um lado e uma parte superior macia e almofadada, finalizada com uma dispersão de sementes de gergelim e cebolinha.

Ingredientes

Serve 6

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 xícaraágua morna
• 300 gcarne de porco moída
• 1 xícaracaldo de porco ou galinha(para gelatina)
• 2 colher de chágelatina em pó(para gelatina)
• 2cebolinha(finamente picado, para recheio)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado, para recheio)
• 2 colher de sopamolho de soja(para preencher)
• 1 colher de cháóleo de gergelim(para preencher)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 1/2 xícaraágua(para cozinhar)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a gelatina

   Floresça a gelatina em um pouco do caldo frio, depois aqueça o caldo restante e junte a gelatina florida até dissolver; leve à geladeira até ficar firme e depois pique em cubos pequenos.

2. 2

   Faça a massa

   Combine farinha, fermento, açúcar e água morna até obter uma massa macia; amasse por 8 minutos e deixe crescer por 45 minutos até quase dobrar.

3. 3

   Faça o recheio

   Misture a carne de porco moída com a cebolinha, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim e, em seguida, acrescente os cubos de alfazema picados.

   Mantenha os cubos de alfazema frios e trabalhe rapidamente ao rechear - se eles derreterem antes de os bolinhos serem selados, o recheio ficará muito solto para embrulhar adequadamente.

4. 4

   Dê forma aos bolinhos

   Divida a massa em pequenos pedaços, enrole cada um em uma pequena rodela, recheie com uma colher da mistura de carne de porco e feche a dobra na parte superior.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deixe os bolinhos moldados descansarem, cobertos, por 15 minutos.

6. 6

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, arrume os bolinhos com a costura voltada para cima e frite o fundo por 2-3 minutos até dourar.

7. 7

   Vapor

   Adicione água à panela, tampe imediatamente e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos até que a água evapore e os bolinhos estejam cozidos, depois descubra e deixe o fundo ficar ainda mais crocante por 1 a 2 minutos.

8. 8

   Servir

   Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha e sirva quente, tomando cuidado com o caldo quente de dentro.

Variações

• •

  Uma versão recheada com camarão junto com carne de porco acrescenta doçura e textura extras.

• •

  في النسخة الموضحة, إذا كانت الحركة باستخدام المستند المتضمن, فإن الحرب ليست كذلك, ولا Não há nada que você possa fazer.

• •

  Uma versão vegetariana recheia os bolinhos com cogumelos e uma gelatina à base de legumes.

Armazenamento

Bolinhos de formato cru congelam bem; frite diretamente do congelado, prolongando um pouco o tempo de cozimento no vapor. Bolinhos cozidos são melhor consumidos frescos, pois o reaquecimento pode comprometer o fundo crocante.

Perguntas frequentes