Bolinhos de massa fermentados recheados com carne de porco e caldo à base de gelatina, fritos na frigideira até que o fundo fique bem crocante, um ícone da comida de rua de Xangai.
Sheng jian bao é uma comida de rua adorada em Xangai, sua embalagem fermentada dando-lhes uma textura um pouco mais empanada do que os bolinhos cozidos, e seu fundo frito crocante os diferenciando dos bolinhos de sopa cozidos no vapor (xiao long bao). O recheio inclui um cubo de carne de porco saborosa e alfazema (um caldo gelatinoso feito com pele de porco ou gelatina), que se transforma em líquido à medida que os bolinhos cozinham, criando a explosão de caldo quente que torna a primeira mordida de um bom sheng jian bao tão memorável. Cozido em uma panela tampada com um jato de água que cozinha a parte superior enquanto a parte inferior frita diretamente no metal quente, o sheng jian bao emerge com uma crosta profundamente dourada e crepitante de um lado e uma parte superior macia e almofadada, finalizada com uma dispersão de sementes de gergelim e cebolinha.
Serve 6
Floresça a gelatina em um pouco do caldo frio, depois aqueça o caldo restante e junte a gelatina florida até dissolver; leve à geladeira até ficar firme e depois pique em cubos pequenos.
Combine farinha, fermento, açúcar e água morna até obter uma massa macia; amasse por 8 minutos e deixe crescer por 45 minutos até quase dobrar.
Misture a carne de porco moída com a cebolinha, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim e, em seguida, acrescente os cubos de alfazema picados.
Mantenha os cubos de alfazema frios e trabalhe rapidamente ao rechear - se eles derreterem antes de os bolinhos serem selados, o recheio ficará muito solto para embrulhar adequadamente.
Divida a massa em pequenos pedaços, enrole cada um em uma pequena rodela, recheie com uma colher da mistura de carne de porco e feche a dobra na parte superior.
Deixe os bolinhos moldados descansarem, cobertos, por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, arrume os bolinhos com a costura voltada para cima e frite o fundo por 2-3 minutos até dourar.
Adicione água à panela, tampe imediatamente e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos até que a água evapore e os bolinhos estejam cozidos, depois descubra e deixe o fundo ficar ainda mais crocante por 1 a 2 minutos.
Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha e sirva quente, tomando cuidado com o caldo quente de dentro.
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Bolinhos de formato cru congelam bem; frite diretamente do congelado, prolongando um pouco o tempo de cozimento no vapor. Bolinhos cozidos são melhor consumidos frescos, pois o reaquecimento pode comprometer o fundo crocante.
Sheng jian bao é originário de Xangai e continua sendo uma das comidas de rua mais emblemáticas da cidade, distinguindo-se do mais delicado xiao long bao cozido no vapor por sua massa fermentada e método de cozimento característico, frito na frigideira e com fundo crocante.
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