Shizi Tou (almôndegas de cabeça de leão chinês)

Sobre esta receita

Shizi tou, ou 'almôndegas de cabeça de leão', é uma especialidade da culinária de Jiangsu e Xangai, com almôndegas de porco grandes e de textura delicada, refogadas delicadamente em um caldo leve junto com repolho napa, que se assemelha a uma juba de leão ao redor da 'cabeça' da almôndega. As almôndegas são famosas por sua textura excepcionalmente macia, quase fofa, obtida por meio de uma proporção específica de gordura para carne magra e de uma técnica de corte manual, em vez de uma moagem fina. A técnica que define o shizi tou é o preparo da carne: barriga de porco e carne de porco magra são tradicionalmente picadas à mão (não moídas na máquina) até obter uma textura grossa e ligeiramente irregular, que junto com água ou caldo trabalhado na mistura cria a característica leve, maciez quase cremosa depois de cozido. As almôndegas são refogadas suavemente em vez de fritas, parcialmente submersas em caldo com repolho napa e cozidas lentamente para que fiquem macias sem ficarem densas ou borrachentas. Servido em tigelas individuais com caldo refogado e repolho, o shizi tou é uma culinária chinesa refinada de estilo caseiro - simples na aparência, mas exigindo técnica real para obter a textura delicada e macia de almôndega característica do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gbarriga de porco(finamente picado, não moído)
• 200 gcarne de porco moída magra
• 2 colher de sopaamido de milho
• 3 colher de sopaágua ou caldo(frio)
• 2 colher de sopavinho shaoxing
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 2 ramoscebolinha(picado)
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 600 grepolho napa(corte em pedaços grandes)
• 2.5 xícarascaldo de galinha
• 1 colher de sopamolho de soja leve(para caldo)

Instruções

1. 1

   Prepare a carne

   Combine a barriga de porco picada e a carne de porco magra moída em uma tigela.

2. 2

   Faça a pasta de ligação

   Bata o amido de milho com água fria ou caldo até ficar homogêneo.

3. 3

   Misture a base da almôndega

   Adicione a pasta, o vinho shaoxing, o molho de soja, o gengibre, a cebolinha, o sal e a pimenta branca à carne. Misture em uma direção até ficar pegajoso e bem combinado.

4. 4

   Molde suavemente

   Com as mãos molhadas, modele delicadamente 4 almôndegas grandes, tomando cuidado para não compactá-las com muita força.

5. 5

   Sear

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Sele delicadamente as almôndegas por 2-3 minutos de cada lado até dourar levemente. Remover.

6. 6

   Refogue com repolho

   Adicione o repolho napa à panela com o caldo e o molho de soja light. Coloque as almôndegas por cima do repolho.

7. 7

   Ferver

   Cubra e cozinhe suavemente por 30-35 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e macias e o repolho esteja macio.

8. 8

   Servir

   Sirva quente em tigelas com o caldo e o repolho.

Variações

• •

  هذه ليست مفاجأة, إذا كنت مع طفلك الصغير الذي لا يستطيع استيعابه, وإذا كنت لا تستطيع فهمه؛ Não se preocupe, não há problema.

• •

  Cozinhe as almôndegas no vapor em vez de refogá-las com repolho, no estilo 'cozido no vapor' encontrado em algumas famílias de Jiangsu.

• •

  Isso é algo que você pode fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira no caldo por até 3 dias em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, tomando cuidado para não quebrar as delicadas almôndegas.

Perguntas frequentes