Almôndegas de porco grandes e macias refogadas em caldo saboroso com repolho napa, um prato clássico de Jiangsu que leva esse nome por seu formato de leão.
Shizi tou, ou 'almôndegas de cabeça de leão', é uma especialidade da culinária de Jiangsu e Xangai, com almôndegas de porco grandes e de textura delicada, refogadas delicadamente em um caldo leve junto com repolho napa, que se assemelha a uma juba de leão ao redor da 'cabeça' da almôndega. As almôndegas são famosas por sua textura excepcionalmente macia, quase fofa, obtida por meio de uma proporção específica de gordura para carne magra e de uma técnica de corte manual, em vez de uma moagem fina. A técnica que define o shizi tou é o preparo da carne: barriga de porco e carne de porco magra são tradicionalmente picadas à mão (não moídas na máquina) até obter uma textura grossa e ligeiramente irregular, que junto com água ou caldo trabalhado na mistura cria a característica leve, maciez quase cremosa depois de cozido. As almôndegas são refogadas suavemente em vez de fritas, parcialmente submersas em caldo com repolho napa e cozidas lentamente para que fiquem macias sem ficarem densas ou borrachentas. Servido em tigelas individuais com caldo refogado e repolho, o shizi tou é uma culinária chinesa refinada de estilo caseiro - simples na aparência, mas exigindo técnica real para obter a textura delicada e macia de almôndega característica do prato.
Serve 4
Combine a barriga de porco picada e a carne de porco magra moída em uma tigela.
Bata o amido de milho com água fria ou caldo até ficar homogêneo.
Adicione a pasta, o vinho shaoxing, o molho de soja, o gengibre, a cebolinha, o sal e a pimenta branca à carne. Misture em uma direção até ficar pegajoso e bem combinado.
Com as mãos molhadas, modele delicadamente 4 almôndegas grandes, tomando cuidado para não compactá-las com muita força.
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Sele delicadamente as almôndegas por 2-3 minutos de cada lado até dourar levemente. Remover.
Adicione o repolho napa à panela com o caldo e o molho de soja light. Coloque as almôndegas por cima do repolho.
Cubra e cozinhe suavemente por 30-35 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e macias e o repolho esteja macio.
Sirva quente em tigelas com o caldo e o repolho.
É isso que sua casa não é autorizada ou não. hafif düzensiz doku, shizi tou'nun imza hassasiyetinin merkezinde yer alır.
Malzemeleri birleştirirken eti tutarlı bir yönde (ileri geri değil) karıştırın - bu çin tekniği, eti sertleştirmeden doğru yapışkan dokuyu geliştirmeye yardımcı olur.
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Bazı Jiangsu hat sich darum gekümmert, dass er sich die Mühe Gemacht hat, die Dinge zu tun, die er brauchte, um in zu ernähren.
Isso é algo que você pode fazer.
Leve à geladeira no caldo por até 3 dias em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, tomando cuidado para não quebrar as delicadas almôndegas.
Shizi tou é um prato exclusivo da culinária Huaiyang da região de Jiangsu, uma das tradições culinárias mais refinadas da China, e o nome e a apresentação do prato - a almôndega que lembra uma cabeça de leão cercada por uma "juba" de repolho - refletem a atenção da região à metáfora visual na culinária.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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