Qingzheng Yu (peixe chinês cozido no vapor com gengibre e cebolinha)

Sobre esta receita

Qingzheng yu, peixe inteiro cozido no vapor ao estilo cantonês, é considerado um dos mais puros testes de habilidade culinária chinesa - um peixe inteiro, cozido no vapor apenas até a carne ficar opaca e sedosa, coberto com fina juliana de gengibre e cebolinha, e finalizado com uma garoa dramática de óleo escaldante que chia de forma audível ao atingir os aromáticos. A simplicidade da técnica não deixa margem para erros: cozinhar demais por um ou dois minutos estraga a textura delicada e cremosa do peixe. A técnica que define este prato é o tempo preciso e a garoa final de óleo: um peixe inteiro (normalmente cerca de 500-700g) cozinha no vapor em cerca de 8-10 minutos em água fervente, verificado cuidadosamente perto do final, pois o peixe continua cozinhando brevemente devido ao calor residual após ser removido. O gengibre e a cebolinha são colocados sob e sobre o peixe antes de cozinhá-lo no vapor para infundi-lo suavemente, em seguida, juliana fresca é adicionada após o cozimento no vapor, seguida de óleo quente derramado diretamente sobre - o chiado libera toda a fragrância dos aromáticos em um dramático floreio final. Servido inteiro com um molho leve à base de soja espalhado sobre o peixe, o qingzheng yu é um prato de referência em banquetes cantoneses e jantares familiares, e seu sucesso é medido pelo sabor macio e fresco do peixe - prova de que a melhor culinária chinesa geralmente depende de técnicas precisas em vez de ingredientes complexos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteiropeixe branco(cerca de 600g, limpo (robalo, tilápia ou garoupa))
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chávinho shaoxing
• 6 fatiasgengibre fresco(mais 2 colheres de sopa juliana)
• 4 ramoscebolinha(2 inteiras para cozinhar no vapor, 2 em juliana para cobrir)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopaágua
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 0.25 xícaracoentro(para enfeitar, opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Marque levemente o peixe em ambos os lados. Esfregue com sal e vinho shaoxing, por dentro e por fora.

2. 2

   Preparado para cozinhar no vapor

   Coloque fatias de gengibre e cebolinha inteira na cavidade e embaixo do peixe em um prato refratário.

3. 3

   Vapor

   Leve a água para ferver em uma panela a vapor ou wok. Cozinhe o peixe no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura, até que a polpa fique opaca e lasque facilmente.

4. 4

   Faça o molho

   Enquanto o peixe cozinha, misture o molho de soja, o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça delicadamente.

5. 5

   Remover aromáticos

   Depois de cozido no vapor, remova cuidadosamente o gengibre e a cebolinha cozidos do prato e descarte. Despeje o excesso de líquido.

6. 6

   Adicione coberturas frescas

   Espalhe o gengibre cortado em juliana e a cebolinha sobre o peixe quente. Despeje a mistura quente de molho de soja em volta do peixe.

7. 7

   Regue com óleo quente

   Aqueça o óleo em uma panela pequena até soltar fumaça. Com cuidado e rapidez, despeje o óleo quente diretamente sobre o gengibre cortado em juliana e a cebolinha para que chie de forma audível.

8. 8

   Servir

   Decore com coentro se for usar e sirva imediatamente.

Variações

• •

  La Documentation sur Orfoz et la الوضع، na vie de la vie, يبدأ, sans que le temps ne soit arrivé à la fin, et elle a été dans la vie, com le ciel dans le Keller.

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  Adicione fatias finas de pimenta vermelha fresca para dar cor e um toque sutil.

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  إذا كان لديك أداة أرشفة في معاينة أي شيء, فانقر على الزر 6–7 لمدة طويلة على المذاق « Encendido ».

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente - a textura delicada do peixe cozido no vapor não segura nem reaquece bem. As sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia e reaquecidas suavemente, embora a textura seja prejudicada.

Perguntas frequentes