Nian Gao (bolos de arroz pegajosos fritos chineses)

Sobre esta receita

Nian gao, ou bolo de arroz pegajoso, é um prato simbolicamente significativo comido durante o Ano Novo Lunar Chinês, cujo nome é um homófono para “ano melhor”, representando desejos de progresso e melhoria no próximo ano. Feito de farinha de arroz glutinosa e açúcar, cozido no vapor em um bolo denso e mastigável, o nian gao costuma ser fatiado e frito na frigideira - às vezes mergulhado primeiro em ovo batido - até que o exterior fique crocante e dourado, enquanto o interior permanece macio e elástico. A técnica que mais importa ao cozinhar nian gao pré-fabricado (a maioria dos cozinheiros domésticos compra-o cozido no vapor e embalado em vez de prepará-lo do zero) é fritar na frigideira: as fatias são normalmente mergulhadas em ovo batido, o que as ajuda a ficarem crocantes por igual e evita que grudem, depois fritas em fogo médio até dourar profundamente em ambos os lados. O interior deve permanecer agradavelmente mastigável e elástico, uma textura distinta dos bolos ocidentais e fundamental para o apelo do nian gao. Servido quente, muitas vezes como parte do Ano Novo Lunar, acompanhado de outros alimentos simbólicos, o nian gao é doce, mastigável e crocante - comida reconfortante profundamente ligada às esperanças de prosperidade e crescimento no próximo ano.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gnian gao (bolo de arroz pegajoso)(comprado em loja, fatiado com 1 cm de espessura)
• 2 grandeovos(espancado)
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopaaçúcar(opcional, para doçura extra)

Instruções

1. 1

   Prepare o bolo de arroz

   Corte o nian gao em pedaços com cerca de 1 cm de espessura, se ainda não estiver fatiado.

2. 2

   Casaco em ovo

   Mergulhe cada fatia no ovo batido, cobrindo os dois lados.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

4. 4

   Fritar

   Frite as fatias cobertas de ovo em uma única camada, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante por fora.

5. 5

   Verifique a textura

   O bolo de arroz deve ser macio e elástico por dentro e crocante por fora; se ainda estiver duro no centro, tampe a panela brevemente para deixar o vapor residual amolecê-la.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente quente, polvilhado com açúcar se desejar um final mais doce.

Variações

• •

  Sanduíche uma fatia de nian gao entre duas fatias finas de taro ou batata doce antes de fritar para obter uma variação em camadas.

• •

  Cozinhe as fatias de bolo de arroz no vapor em vez de fritar para obter uma textura mais macia e menos crocante.

• •

  Ele é responsável por Ekstra-Doku e Ceviz por meio de Ekstra-Doku.

Armazenamento

Armazene o nian gao cru refrigerado por várias semanas de acordo com as instruções da embalagem ou congelado por meses. O nian gao cozido e frito é melhor consumido imediatamente, pois endurece rapidamente depois de resfriado.

Perguntas frequentes