Yan Ju Ji (frango chinês assado com sal)

Sobre esta receita

Yan ju ji, ou frango assado com sal, é uma especialidade chinesa Hakka onde um frango inteiro é embrulhado e enterrado em uma grande quantidade de sal grosso aquecido, depois assado até que o sal esteja seco, mesmo o calor cozinha o frango suave e completamente, resultando em carne extremamente úmida e macia e pele delicadamente temperada. A técnica depende da capacidade do sal de conduzir e reter o calor de maneira uniforme, cozinhando o frango quase como um forno natural dentro de um forno. A técnica que define este prato é preparar bem o leito de sal: o sal grosso é aquecido em uma panela grande ou wok até ficar bem quente, e o frango - muitas vezes esfregado com gengibre e cebolinha dentro da cavidade e embrulhado em pergaminho ou pano de algodão - é enterrado no sal quente e assado, às vezes com o sal reaquecido no meio para manter a temperatura consistente. Como o frango cozinha de maneira suave e uniforme rodeado de sal, a carne permanece excepcionalmente suculenta, diferente do resultado mais seco da torrefação a seco convencional. Servido com óleo de gengibre e cebolinha para mergulhar, rasgado ou cortado em pedaços, yan ju ji é um clássico do banquete Hakka, valorizado por sua textura macia e única, obtida inteiramente através do método de cozimento com sal, em vez de qualquer molho ou marinada elaborado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgfrango inteiro
• 1 colher de chásal(para esfregar frango)
• 1 colher de sopavinho shaoxing
• 6 fatiasgengibre fresco
• 3 ramoscebolinha(inteiro)
• 3 kgsal grosso
• 3 colher de sopagengibre ralado(para molhar o molho)
• 3 colher de sopacebolinha picada(para molhar o molho)
• 0.33 xícaraóleo neutro(aquecido, para molhar o molho)
• 0.5 colher de chásal(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Prepare o frango

   Esfregue o frango por dentro e por fora com sal e vinho shaoxing. Recheie a cavidade com rodelas de gengibre e cebolinha inteira.

2. 2

   Embrulhar

   Embrulhe bem o frango em papel manteiga ou gaze.

3. 3

   Aqueça o sal

   Aqueça o sal-gema em uma panela grande e pesada ou wok em fogo médio-alto, mexendo até ficar bem quente, cerca de 15 minutos.

4. 4

   Enterre o frango

   Retire cerca de um terço do sal quente para uma tigela separada. Aninhe o frango embrulhado no sal restante da panela e cubra completamente com o sal quente reservado.

5. 5

   Assar

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos, verificando ocasionalmente e reaquecendo o sal se esfriar significativamente.

6. 6

   Faça o molho

   Combine o gengibre ralado, a cebolinha picada e o sal em uma tigela refratária. Despeje o óleo quente e misture bem.

7. 7

   Desembrulhe e sirva

   Retire com cuidado o frango do sal, desembrulhe e verifique se está totalmente cozido (74C/165F na coxa). Pique ou rasgue em pedaços e sirva com óleo de gengibre e cebolinha.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer o que quiser com o dinheiro do seu filho ou filha. Sim.

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento.

• •

  Sirva com um molho simples à base de soja, se preferir um sabor mais suave do que o óleo de gengibre e cebolinha.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar que resseque.

Perguntas frequentes