Um frango inteiro assado em uma cama de sal quente até que a pele fique delicadamente crocante e a carne fique excepcionalmente úmida e macia.
Yan ju ji, ou frango assado com sal, é uma especialidade chinesa Hakka onde um frango inteiro é embrulhado e enterrado em uma grande quantidade de sal grosso aquecido, depois assado até que o sal esteja seco, mesmo o calor cozinha o frango suave e completamente, resultando em carne extremamente úmida e macia e pele delicadamente temperada. A técnica depende da capacidade do sal de conduzir e reter o calor de maneira uniforme, cozinhando o frango quase como um forno natural dentro de um forno. A técnica que define este prato é preparar bem o leito de sal: o sal grosso é aquecido em uma panela grande ou wok até ficar bem quente, e o frango - muitas vezes esfregado com gengibre e cebolinha dentro da cavidade e embrulhado em pergaminho ou pano de algodão - é enterrado no sal quente e assado, às vezes com o sal reaquecido no meio para manter a temperatura consistente. Como o frango cozinha de maneira suave e uniforme rodeado de sal, a carne permanece excepcionalmente suculenta, diferente do resultado mais seco da torrefação a seco convencional. Servido com óleo de gengibre e cebolinha para mergulhar, rasgado ou cortado em pedaços, yan ju ji é um clássico do banquete Hakka, valorizado por sua textura macia e única, obtida inteiramente através do método de cozimento com sal, em vez de qualquer molho ou marinada elaborado.
Serve 4
Esfregue o frango por dentro e por fora com sal e vinho shaoxing. Recheie a cavidade com rodelas de gengibre e cebolinha inteira.
Embrulhe bem o frango em papel manteiga ou gaze.
Aqueça o sal-gema em uma panela grande e pesada ou wok em fogo médio-alto, mexendo até ficar bem quente, cerca de 15 minutos.
Retire cerca de um terço do sal quente para uma tigela separada. Aninhe o frango embrulhado no sal restante da panela e cubra completamente com o sal quente reservado.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos, verificando ocasionalmente e reaquecendo o sal se esfriar significativamente.
Combine o gengibre ralado, a cebolinha picada e o sal em uma tigela refratária. Despeje o óleo quente e misture bem.
Retire com cuidado o frango do sal, desembrulhe e verifique se está totalmente cozido (74C/165F na coxa). Pique ou rasgue em pedaços e sirva com óleo de gengibre e cebolinha.
عندما يكون هذا النوع غير مخصب, يجب أن يكون لديك الوقت المناسب, ولكن لا يمكن أن يكون لديك Você pode fazer isso e fazer o mesmo.
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Zencefil-soğan yağından daha hafif bir tat tercih edilirse, basit soya bazlı dip sosla servis yapın.
Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar que resseque.
O frango assado com sal é um prato exclusivo da culinária Hakka, uma tradição culinária chinesa distinta associada a um grupo étnico historicamente migratório, e a técnica de cozinhar carne enterrada em sal quente reflete os métodos práticos e engenhosos de cozinhar Hakka, desenvolvidos ao longo de gerações.
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Você pode fazer isso sem parar. قم بإيقاف تشغيل منظم درجة الحرارة وضبط درجة الحرارة باستخدام جهاز Techniker ثم قم بضبط جهاز التحكم وتنشيط الرسالة.
Por porção (340g) · 4 porções totais
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