Djaj Mishwi (frango assado libanês com alho e limão)

Sobre esta receita

Djaj mishwi é o frango assado caseiro do Líbano, marinado em uma generosa mistura de alho, suco de limão, azeite e baharat (mistura libanesa de sete especiarias) antes de assar até que a pele fique profundamente dourada e a carne fique macia por toda parte. É um alimento básico para o jantar em família aos domingos, muitas vezes servido junto com arroz pilaf com aletria, vegetais assados ​​​​e toum para mergulhar, incorporando os sabores brilhantes do alho, essenciais para a culinária caseira libanesa. A técnica que define este frango é o tempo de contato da marinada e o rego: o alho e o limão precisam de horas, de preferência durante a noite, para amaciar e temperar adequadamente a carne, enquanto regar regularmente com sucos da frigideira durante a torrefação é essencial para construir uma pele profundamente dourada e saborosa. Baharat - uma mistura quente que normalmente inclui pimenta da Jamaica, canela, cominho e pimenta preta - dá ao frango sua espinha dorsal aromática distintamente libanesa, diferente das marinadas com páprica encontradas em algumas outras tradições de frango assado do Oriente Médio. Servido com arroz pilaf, toum e uma salada simples, o djaj mishwi é uma comida caseira libanesa simples e profundamente saborosa, o tipo de prato encontrado em quase todas as reuniões familiares em todo o país.

Ingredientes

Serve 4

• 1.6 kgfrango inteiro
• 6 dentesalho(picado)
• 0.33 xícarasuco de limão
• 3 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chábaharat (sete especiarias libanesas)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1limão(dividido pela metade, para cavidade)
• 1cebola(esquartejado)
• 0.5 xícaracaldo de galinha
• 2 xícarasarroz pilaf com aletria(para servir)
• 0.5 xícaratoum (molho de alho)(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Combine alho, suco de limão, azeite, baharat, sal e pimenta até formar uma pasta.

2. 2

   Marinar o frango

   Esfregue a marinada em todo o frango, sob a pele e dentro da cavidade. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Prepare-se para assar

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Recheie a cavidade com limão cortado ao meio. Coloque a cebola em uma assadeira e coloque o frango por cima. Despeje em estoque.

4. 4

   Assado

   Asse por 20 minutos, depois reduza o fogo para 180C/350F e continue assando por 50-60 minutos, regando a cada 20 minutos.

5. 5

   Verifique o cozimento

   O frango está pronto quando um termômetro na parte mais grossa da coxa marca 74C/165F.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10 minutos antes de esculpir. Sirva com arroz pilaf, toum e sucos da frigideira.

Variações

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total para cerca de 55-60 minutos.

• •

  Adicione as batatas à assadeira nos últimos 45 minutos para que cozinhem nas gotas saborosas.

• •

  Sirva com legumes grelhados em vez de arroz para uma refeição mais leve.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 12-15 minutos para evitar que a pele fique empapada.

Perguntas frequentes