Ganbian Doujiao (feijão verde chinês frito)

Sobre esta receita

Ganbian doujiao, ou feijão verde frito a seco, é um prato baseado na técnica de Sichuan, onde o feijão verde é frito em óleo quente até que sua pele fique empolada e enrugada - um processo que concentra seu sabor e lhes dá uma textura macia e mastigável distinta, diferentemente do feijão simplesmente cozido no vapor ou cozido. Em seguida, são fritos brevemente com carne de porco picada, alho, gengibre e vegetais em conserva ou pimenta, criando um prato saboroso, levemente picante e cheio de contraste de textura. A técnica que define este prato é a 'fritura a seco' inicial (que na verdade significa fritar em óleo, não literalmente a seco) a uma temperatura relativamente alta até que os grãos empolem, murchem ligeiramente e desenvolvam pequenas manchas marrons - isso pode levar vários minutos e requer óleo e paciência suficientes para não apressar o processo fervendo ou cozinhando no vapor. Depois de devidamente empolados, os grãos são removidos e a carne de porco e os aromáticos são fritos rapidamente antes de tudo ser combinado para uma jogada final. Servido como acompanhamento ou com arroz como prato principal leve, o ganbian doujiao mostra o gosto da culinária de Sichuan por sabores concentrados e ricos em umami, obtidos por meio de uma técnica precisa e de alta temperatura, em vez de molhos pesados.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gfeijão verde(aparado)
• 0.5 xícaraóleo neutro(para fritar feijão)
• 100 gcarne de porco moída
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 2 colher de sopaya cai ou mostarda em conserva(picado, opcional)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chápasta de feijão com pimenta (doubanjiang)
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 ramoscebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Frite o feijão a seco

   Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde e frite, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos, até formar bolhas, enrugar e desenvolver manchas marrons claras. Retire e escorra.

2. 2

   Drene o excesso de óleo

   Retire a maior parte do óleo da wok, deixando cerca de 1 colher de sopa.

3. 3

   Cozinhe a carne de porco

   Adicione a carne de porco moída à wok e frite até dourar e ficar quebradiça, cerca de 3-4 minutos.

4. 4

   Adicione aromáticos

   Adicione o alho, o gengibre e a mostarda em conserva, se for usar, e frite por 30 segundos até ficar perfumado.

5. 5

   Temporada

   Adicione o molho de soja, a pasta de pimenta e o açúcar, mexendo bem.

6. 6

   Combinar

   Retorne o feijão verde frito para a wok, mexendo tudo por 1-2 minutos até ficar bem revestido.

7. 7

   Servir

   Decore com cebolinha e sirva quente com arroz.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente por alguns minutos para restaurar um pouco da textura do feijão; o microondas os suaviza ainda mais.

Perguntas frequentes