Costelas de churrasco estilo Kansas City

Sobre esta receita

O churrasco de Kansas City é conhecido por seu molho espesso e doce à base de tomate e melaço, e essas costelas mostram esse estilo, esfregadas com uma mistura de especiarias antes de um cozimento longo e lento que deixa a carne macia. Uma mistura seca de páprica, açúcar mascavo, alho em pó e pimenta caiena cobre primeiro as costelas, formando uma casca saborosa enquanto cozinham baixo e lentamente, seja em um defumador ou em forno baixo, por horas até que a carne se solte facilmente do osso. O molho espesso e brilhante exclusivo é aplicado apenas na reta final do cozimento, permitindo que caramelize levemente sem queimar, resultando em costelas pegajosas, com sabor profundo e inconfundivelmente no estilo de Kansas City.

Ingredientes

Serve 4

• 2 rackscostelinha de porco
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo(para esfregar)
• 1 colher de sopapáprica(para esfregar)
• 1 colher de sopaalho em pó(para esfregar)
• 1 colher de chápimenta caiena(para esfregar)
• 1.5 colher de chásal(para esfregar)
• 1 colher de chápimenta preta(para esfregar)
• 1.5 xícarascatchup(para molho)
• 1/4 xícaramelaço(para molho)
• 3 colher de sopavinagre de maçã(para molho)
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo(para molho)
• 1 colher de sopamolho inglês(para molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massagem

   Misture açúcar mascavo, páprica, alho em pó, pimenta caiena, sal e pimenta.

2. 2

   Prepare as costelas

   Remova a membrana fina da parte de trás das costelas e esfregue generosamente a mistura de especiarias em ambos os lados.

3. 3

   Cozinheiro lento

   Embrulhe bem as costelas em papel alumínio e leve ao forno a 150C/300F por 2,5-3 horas até ficarem bem macias.

   Remover a membrana da parte de trás das costelas é essencial – deixá-la colocada evita que a fricção e a fumaça penetrem e torna as costelas difíceis de comer.

4. 4

   Faça o molho

   Enquanto as costelas cozinham, cozinhe o ketchup, o melaço, o vinagre, o açúcar mascavo e o molho inglês por 15 minutos até engrossar.

5. 5

   Esmalte

   Desembrulhe as costelas, pincele generosamente com o molho e grelhe ou grelhe por 5-8 minutos até que o molho caramelize e queime levemente nas bordas.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 5 minutos, corte entre os ossos e sirva com molho extra ao lado.

Variações

• •

  Fumar as costelas sobre lascas de madeira em vez de refogar no forno dá um sabor mais tradicional e mais defumado se você tiver o equipamento.

• •

  Wenn Sie nicht sicher sind, Was Sie brauchen, müssen Sie sicher sein, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaquecer em forno baixo com um pouco de água para evitar que as costelas ressequem.

Perguntas frequentes