Um mandril assado refogado lentamente com cenoura, batata e cebola até ficar macio, um jantar de domingo americano por excelência.
A carne assada é o prato que muitos americanos associam mais fortemente a um jantar familiar de domingo, um corte de carne duro e barato transformado, após horas de cozimento lento, em algo macio o suficiente para ser desfiado com um garfo. O mandril assado é tostado primeiro para desenvolver uma crosta profunda, depois refogado lentamente com caldo de carne, cebola, cenoura e batata, os vegetais absorvendo os sucos saborosos da carne enquanto tudo cozinha junto em uma panela. Quando estiver pronto, o assado se desfaz à menor pressão e o líquido do refogado se reduz a um molho rico, parecido com um molho, melhor servido com colheradas generosas sobre a carne e os vegetais junto com o pão crocante.
Serve 6
Tempere o assado com sal e pimenta e depois frite em óleo quente em uma panela grossa por todos os lados até dourar profundamente, cerca de 12 minutos no total.
Retire o assado e cozinhe os quartos de cebola na mesma panela até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho e a pasta de tomate, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, despeje o caldo de carne, raspando os pedaços dourados.
Retorne o assado para a panela com louro e tomilho; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou em forno a 150C/300F) por 2 horas.
Refogue em fogo baixo e lento, em vez de ferver - o mandril assado precisa de tempo para que seu tecido conjuntivo se quebre, e apressá-lo em fogo alto apenas torna a carne dura.
Adicione as cenouras e as batatas, continuando a cozinhar tampado por mais 60-75 minutos, até que a carne e os vegetais estejam totalmente macios.
Retire as folhas de louro, desfie ou corte o assado e sirva com os legumes e o suco da frigideira espalhados por cima.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.
A carne assada reflete uma longa tradição americana de transformar cortes de carne bovina duros e baratos em uma refeição tenra e satisfatória por meio do refogado lento, uma técnica trazida pelos imigrantes europeus e adaptada a um prato definidor da culinária caseira americana.
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30 dias atrás Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.
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Por porção (450g) · 6 porções totais
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