Carne Assada Clássica

Sobre esta receita

A carne assada é o prato que muitos americanos associam mais fortemente a um jantar familiar de domingo, um corte de carne duro e barato transformado, após horas de cozimento lento, em algo macio o suficiente para ser desfiado com um garfo. O mandril assado é tostado primeiro para desenvolver uma crosta profunda, depois refogado lentamente com caldo de carne, cebola, cenoura e batata, os vegetais absorvendo os sucos saborosos da carne enquanto tudo cozinha junto em uma panela. Quando estiver pronto, o assado se desfaz à menor pressão e o líquido do refogado se reduz a um molho rico, parecido com um molho, melhor servido com colheradas generosas sobre a carne e os vegetais junto com o pão crocante.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcarne assada
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(esquartejado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 xícarascaldo de carne
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 1.5 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 4cenouras(corte em pedaços grandes)
• 4batatas(descascado e esquartejado)

Instruções

1. 1

   Sele o assado

   Tempere o assado com sal e pimenta e depois frite em óleo quente em uma panela grossa por todos os lados até dourar profundamente, cerca de 12 minutos no total.

2. 2

   Retire e cozinhe a cebola

   Retire o assado e cozinhe os quartos de cebola na mesma panela até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Construa o refogado

   Adicione o alho e a pasta de tomate, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, despeje o caldo de carne, raspando os pedaços dourados.

4. 4

   Refogar

   Retorne o assado para a panela com louro e tomilho; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou em forno a 150C/300F) por 2 horas.

   Refogue em fogo baixo e lento, em vez de ferver - o mandril assado precisa de tempo para que seu tecido conjuntivo se quebre, e apressá-lo em fogo alto apenas torna a carne dura.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione as cenouras e as batatas, continuando a cozinhar tampado por mais 60-75 minutos, até que a carne e os vegetais estejam totalmente macios.

6. 6

   Servir

   Retire as folhas de louro, desfie ou corte o assado e sirva com os legumes e o suco da frigideira espalhados por cima.

Variações

• •

  Uma versão feita em panela elétrica também funciona bem – sele a carne primeiro no fogão e depois transfira tudo para cozinhar em fogo baixo por 8 horas.

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  Não há nenhum problema em que o dispositivo esteja funcionando.

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  Le Grund de la guerre, car je n'étais pas plus heureux, c'était que je devais le faire, et je n'étais pas plus heureux, c'était que je je devais le faire.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes