Tigela de arroz de alho Sichuan Chile com carne de porco moída

Sobre esta receita

Esta tigela empresta seu sabor do macarrão dan dan e da culinária ao estilo mapo de Sichuan: carne de porco moída frita até ficar crocante com alho e doubanjiang (pasta de feijão de pimenta fermentada), finalizada com uma colher de óleo de pimenta e uma dose entorpecente de pimenta de Sichuan. Em vez de macarrão, é servido com arroz cozido no vapor, transformando os sabores clássicos das barracas de rua em uma tigela de arroz simples e rápida. A técnica que mais importa é preparar bem a carne de porco: ela deve fritar na própria gordura até que as bordas fiquem crocantes e douradas, o que dá ao prato sua profundidade saborosa, em vez de um sabor cozido e chato. Doubanjiang não é negociável aqui - é uma pasta fermentada de fava e pimenta que fornece sal e um calor umami profundo que o molho de soja por si só não consegue replicar. Mostarda em conserva (suan cai ou zha cai) espalhadas por cima adicionam uma crocância picante que corta a riqueza, um contraste comum na culinária de Sichuan entre elementos gordurosos e picantes e algo azedo ou crocante.

Ingredientes

Serve 3

• 300 gcarne de porco moída
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopadoubanjiang(Pasta de feijão chile fermentada Pixian)
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• 1 colher de chámolho de soja escuro
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 colher de chápimenta Sichuan moída
• 2 colher de sopaóleo de pimenta(com sedimentos e mais a gosto)
• 0.33 xícarazha cai ou suan cai(mostarda picada e em conserva)
• 3 xícarasarroz de jasmim cozido no vapor(para servir)
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Renderize a carne de porco

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, partindo-a, por 5-6 minutos até que as bordas fiquem crocantes e douradas.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Empurre a carne de porco para o lado, adicione o alho e o doubanjiang ao espaço livre e frite por 30 segundos até que a pasta fique perfumada e o óleo fique com uma tonalidade vermelha, depois misture com a carne de porco.

3. 3

   Temporada

   Adicione o molho de soja light, o molho de soja escuro, o açúcar e a pimenta Sichuan moída. Frite por 1 minuto para combinar uniformemente.

4. 4

   Finalize com óleo de pimenta

   Retire do fogo e acrescente o óleo de pimenta a gosto.

   Adicione o óleo de pimenta do fogo para manter a cor brilhante e não queimar.

5. 5

   Monte a tigela

   Coloque o arroz quente em tigelas, cubra com a mistura de carne de porco, espalhe mostarda em conserva e cebolinha por cima e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Não é nada disso.

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  Acrescente bok choy ou brócolis chinês branqueados por cima para uma versão com mais legumes.

• •

  Troque o arroz por macarrão de trigo para chegar mais perto de um dan dan noodles.

Armazenamento

Leve à geladeira a mistura de carne de porco separadamente do arroz por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira em fogo médio com um pouco de água; a carne de porco mantém sua textura melhor do que no microondas.

Perguntas frequentes