Arroz Claypot Cantonês com Frango e Salsicha

Sobre esta receita

Bo zai fan, arroz claypot, é um alimento cantonês de inverno cozido diretamente em uma panela de barro não vidrada sobre o fogo, o que permite que o arroz na parte inferior forme uma crosta fina e crocante chamada guo ba, enquanto a parte superior permanece fofa e úmida. Coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e vinho Shaoxing, junto com fatias de salsicha chinesa doce, são colocadas sobre arroz parcialmente cozido e cozidas no vapor na mesma panela para que seus sucos escorra e tempere o arroz quando tudo terminar de cozinhar. A técnica depende da escuta, e não apenas do tempo: após a fervura inicial, o fogo é reduzido e a panela permanece praticamente intacta para que a camada inferior possa torrar até formar uma crosta, e você possa ouvir um leve estalo quando estiver pronto. Um molho à base de soja, geralmente com um pouco de açúcar e óleo de gergelim, é regado por cima antes de servir e mexido enquanto todos comem. Uma panela pesada normal com tampa bem fechada funciona se você não tiver uma panela de barro tradicional, mas obterá uma crosta um pouco menos dramática.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcoxas de frango desossadas(cortado em pedaços pequenos)
• 2 tbspmolho de soja leve(para marinada)
• 1 tbspVinho Shaoxing(para marinada)
• 1 tbspgengibre fresco(ralado)
• 1 tspamido de milho
• 2 cupsarroz de jasmim(enxaguado)
• 2.25 cupságua
• 2 linksSalsicha chinesa (lap cheong)(cortado em fatias finas na diagonal)
• 2 tbspóleo vegetal
• 3 tbspmolho de soja leve(para finalizar o molho)
• 1 tbspmolho de soja escuro(para finalizar o molho)
• 1 tspaçúcar
• 1 tspóleo de gergelim torrado
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture o frango com o molho de soja, o vinho Shaoxing, o gengibre e o amido de milho. Marinar pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Comece o arroz

   Combine o arroz enxaguado, a água e 1 colher de sopa de óleo em uma panela de barro ou com tampa grossa. Deixe ferver em fogo médio-alto, descoberto, até formar pequenas crateras na superfície, cerca de 6-7 minutos.

3. 3

   Camada de coberturas

   Disponha o frango marinado e a linguiça fatiada uniformemente sobre o arroz. Regue o óleo restante por cima.

4. 4

   Vapor coberto

   Cubra bem, reduza o fogo e cozinhe sem mexer por 20 minutos.

   Resista a levantar a tampa durante esta fase – a liberação antecipada do vapor evita que a crosta se forme adequadamente.

5. 5

   Crosta crocante

   Aumente o fogo para médio durante os 2 minutos finais, ouvindo um leve estalo vindo do fundo, que indica que a crosta se formou. Retire do fogo.

6. 6

   Finalize e sirva

   Misture o molho de soja light, o molho de soja escuro e o açúcar; regue com o arroz. Polvilhe com cebolinha e óleo de gergelim e raspe a crosta crocante do fundo ao servir.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido fresco pela textura da crosta. Leve as sobras à geladeira por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira coberta em fogo baixo com um pouco de água, embora a crosta não fique totalmente crocante.

Perguntas frequentes