Hambúrguer Bao de Carne com Cinco Especiarias e Alho

Sobre esta receita

Esta receita transforma os sabores da carne chinesa com cinco temperos, comumente encontrada em refogados e espetos caseiros, em um hambúrguer feito com bao macio e macio cozido no vapor, em vez de um pão ocidental. Os hambúrgueres são temperados com alho, gengibre, cinco especiarias em pó e um toque de soja e vinho Shaoxing, e finalizados com uma cobertura rápida de soja, alho e um toque de hoisin que carameliza na frigideira quente. Os pãezinhos bao cozidos no vapor são a principal escolha de textura aqui: sua textura macia, levemente adocicada e almofadada é muito diferente de um pão de hambúrguer torrado, e é o que faz com que pareça distintamente chinês, em vez de um hambúrguer de carne com tempero asiático enfiado em um pão normal. Se você não quiser fazer bao do zero, pãezinhos congelados no vapor comprados em lojas funcionam bem e só precisam de alguns minutos no vaporizador. Pepino em conserva e coentro por cima adicionam a acidez e o frescor que permeiam a rica carne glaceada, o mesmo equilíbrio encontrado em muitos pratos chineses de carne refogada e glaceada.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 1 colher de cháPó de cinco especiarias chinesas
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopamolho hoisin(para esmalte)
• 1 colher de sopamolho de soja leve(para esmalte)
• 1 colher de cháquerido(para esmalte)
• 8pãezinhos bao cozidos no vapor(comprado em loja ou feito em casa)
• 0.5 xícarapepino em conserva rápida(em fatias finas)
• 0.25 xícaracoentro fresco

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Combine a carne moída, metade do alho, gengibre, cinco especiarias, molho de soja e vinho Shaoxing. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres um pouco mais largos que os pães bao, pois eles encolherão à medida que cozinham.

2. 2

   Faça o esmalte

   Misture o molho hoisin, o alho restante, o molho de soja e o mel em uma tigela pequena.

3. 3

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado até dourar bem e a temperatura interna atingir 71C (160F).

4. 4

   Esmalte os hambúrgueres

   No último minuto de cozimento, pincele a cobertura nos dois lados de cada hambúrguer, deixando caramelizar levemente na frigideira quente sem queimar.

   Mantenha o fogo médio, não alto, assim que a cobertura começar - o mel queima rapidamente.

5. 5

   Cozinhe o bao

   Cozinhe os pães bao no vapor de acordo com as instruções da embalagem, por cerca de 6-8 minutos, até ficarem macios e inchados.

6. 6

   Montar

   Divida cada bao, coloque um hambúrguer glaceado, pepino em conserva e coentro. Sirva imediatamente enquanto os pães estão quentes e macios.

Variações

• •

  Use carne de porco moída em vez de bovina para um hambúrguer mais leve e levemente mais doce, que combina bem com a mesma cobertura.

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  Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.

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  Eu não sei o que fazer e o que fazer com o meu filho.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; armazene bao separadamente. Reaqueça os hambúrgueres em uma frigideira em fogo médio e cozinhe novamente no vapor por alguns minutos para amolecer antes de montar.

Perguntas frequentes