Bolos de arroz pegajosos estilo Banh Chung (Banh Tet Nhan Dau)

Sobre esta receita

Banh tet nhan dau é o primo doce e recheado com feijão mungo do famoso banh chung e banh tet do Vietnã - bolos de arroz tradicionalmente feitos para o Tet (Ano Novo Lunar) envolvendo arroz glutinoso e recheio de feijão mungo adoçado em folhas de bananeira, depois fervendo ou cozinhando no vapor por horas até que o arroz fique denso, em borracha e levemente perfumado pelas folhas. Esta versão caseira simplificada dispensa o embrulho de folha de bananeira em favor do cesto para cozimento a vapor e do pergaminho, tornando a técnica acessível sem perder o caráter do recheio. A técnica principal é deixar o arroz glutinoso de molho por várias horas (de preferência durante a noite), para que cozinhe uniformemente em vez de ficar duro no centro, e cozinhar o recheio de feijão mungo até ficar espesso o suficiente para manter sua forma, adoçado apenas o suficiente para contrastar com o arroz simples e levemente saboroso ao redor. As famílias vietnamitas tradicionalmente fazem dezenas deles de uma vez para o Tet, mas um pequeno lote funciona igualmente bem para um projeto de fim de semana. Servido em temperatura ambiente ou ligeiramente quente, cortado em rodelas, banh tet nhan dau é denso, mastigável e silenciosamente doce - o tipo de bolo de arroz que fica melhor no dia seguinte ao de ser feito, depois que os sabores se estabilizam e a textura fica firme.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz glutinoso(encharcado durante a noite)
• 0.5 colher de chásal
• 1 xícaradividir feijão mungo(encharcado 4 horas)
• 0.33 xícaraaçúcar
• 1 colher de sopaóleo de coco
• 0.25 colher de chásal(para preencher)
• 4 folhasfolhas de bananeira ou papel manteiga(para embrulhar)
• 2 colher de sopaleite de coco(para escovar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio de feijão mungo

   Feijão-mungo embebido no vapor por 20 minutos até ficar macio, depois amasse com açúcar, óleo de coco e sal até formar uma pasta espessa e lisa. Deixe esfriar.

2. 2

   Molde o recheio

   Enrole a pasta de feijão mungo em 4-5 toras pequenas, do comprimento aproximado da cesta do vaporizador.

3. 3

   Monte os bolos

   Escorra o arroz embebido e misture com sal. Coloque uma porção de arroz sobre uma folha de bananeira ou pergaminho, coloque um tronco de feijão mungo no centro e cubra com mais arroz, pressionando para envolvê-lo completamente.

4. 4

   Enrole bem

   Dobre a folha ou pergaminho ao redor do arroz formando um cilindro apertado, prendendo com barbante de cozinha nas duas pontas e no meio.

5. 5

   Vapor

   Cozinhe os bolos embrulhados no vapor em água fervente por 90 minutos, acrescentando água conforme necessário, até que o arroz fique totalmente translúcido e denso.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de desembrulhar. Corte em rodelas e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Banh tet man: use um recheio saboroso de carne de porco e feijão mungo em vez de feijão mungo adoçado.

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.

• •

  Modele porções individuais menores para servir em porções de uma mordida, em vez de um rolo grande.

Armazenamento

Bem embrulhados, mantêm-se em temperatura ambiente por 2 dias ou refrigerados por até uma semana. Cozinhe novamente no vapor por 10-15 minutos ou frite as fatias em um pouco de óleo para refrescar antes de servir.

Perguntas frequentes