Puto Filipino com Cobertura de Cebola Caramelizada

Sobre esta receita

Puto é o clássico bolo de arroz cozido no vapor das Filipinas - leve, levemente doce e macio, tradicionalmente feito de massa de farinha de arroz fermentada ou instantânea cozida no vapor em pequenas formas até incharem e se partirem ligeiramente por cima, um sinal de que estão devidamente cozido. Esta variação saborosa e doce cobre os bolos acabados com cebolas profundamente caramelizadas, um toque moderno no queijo mais comum ou nas coberturas de ovos salgados. A técnica para um bom puto está na massa e no vapor: ele precisa de fermento suficiente (fermento em pó ou fermentação tradicional) para soprar adequadamente, e o vaporizador deve permanecer em fervura forte e consistente para que os bolos cozinhem uniformemente, sem ficarem densos ou pegajosos. Encher demais os moldes ou abrir a tampa do vaporizador com muita frequência são os motivos mais comuns pelos quais as versões caseiras ficam planas. O Puto é servido como lanche ou junto com pratos salgados como o dinuguan, onde sua doçura suave equilibra pratos ricos e condimentados. Esta versão com cobertura de cebola funciona igualmente bem como um lanche saboroso para a hora do chá.

Ingredientes

Serve 2

• 2 xícarasfarinha de arroz
• 0.5 xícaraaçúcar
• 2 colher de cháfermento em pó
• 1 xícaraleite de coco
• 0.5 xícaraágua
• 1ovo
• 0.25 colher de chásal
• 2 colher de sopamanteiga
• 1cebola grande(em fatias finas)
• 1 colher de cháaçúcar(para caramelizar cebolas)
• 2 colher de sopaqueijo ralado(opcional)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo, acrescente a cebola e o açúcar, cozinhe por 18-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar cremoso. Reserve.

2. 2

   Misture a massa

   Misture a farinha de arroz, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela. Adicione o leite de coco, a água e o ovo, mexendo até ficar homogêneo e sem grumos.

3. 3

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 15 minutos.

4. 4

   Configure o vaporizador

   Leve a água para ferver forte em uma panela a vapor. Unte pequenas formas de puto ou formas de muffin.

5. 5

   Preencha e cubra

   Encha dois terços dos moldes com massa e cubra cada um com uma colher de cebola caramelizada e uma pitada de queijo, se for usar.

6. 6

   Vapor

   Cozinhe no vapor em fogo alto por 15-18 minutos até que um palito saia limpo e a parte superior esteja ligeiramente dividida. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.

Variações

• •

  Certifique-se de que o produto esteja funcionando corretamente e sem problemas.

• •

  Use extrato de ube na massa para uma versão de tom roxo.

• •

  Dispense a cobertura de cebola para o puto simples clássico, servido junto com dinuguan ou pancit.

Armazenamento

Armazene o puto resfriado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia ou leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça cozinhando novamente no vapor por alguns minutos para restaurar a maciez.

Perguntas frequentes