Liangban Huanggua (salada chinesa de pepino esmagado)

Sobre esta receita

Liangban huanggua, ou salada de pepino esmagado, é um dos aperitivos frios mais populares da China, feito esmagando pepinos com o lado plano de uma faca ou rolo - em vez de cortá-los cuidadosamente - o que cria superfícies irregulares e texturizadas que absorvem o molho de forma muito mais eficaz do que o pepino cortado suavemente. Misturado com alho, vinagre, óleo de pimenta e óleo de gergelim, é um prato encontrado em quase todas as mesas de restaurantes chineses e reuniões caseiras, valorizado por sua crocância refrescante e ponche ousado de alho. A técnica que define esta salada é o próprio esmagamento: os pepinos são golpeados firmemente com o lado largo de um cutelo ou rolo de massa até que se quebrem e se partam em pedaços irregulares, depois rasgados ou cortados grosseiramente, criando muito mais área de superfície e bordas irregulares do que um corte limpo faria. Salgar brevemente o pepino esmagado e drenar o excesso de líquido mantém a salada crocante em vez de aguada, e o molho - alho, vinagre, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e óleo de pimenta - deve ser misturado e provado para equilibrar antes de misturar. Servido frio como entrada ou acompanhamento, o liangban huanggua é rápido, refrescante e infinitamente desejável - prova de que uma simples mudança de técnica (esmagamento em vez de fatiar) pode transformar um vegetal comum em algo genuinamente excitante.

Ingredientes

Serve 4

• 3Pepinos persas ou ingleses
• 1 tspsal
• 4 clovesalho(picado)
• 2 tbspvinagre de arroz
• 1 tbspmolho de soja
• 1 tspaçúcar
• 1 tspóleo de gergelim
• 1 tbspóleo de pimenta(com sedimento)
• 1 tspsementes de gergelim torradas
• 1 tbspcoentro picado(opcional)

Instruções

1. 1

   Esmague os pepinos

   Coloque os pepinos em uma tábua de corte e amasse firmemente com a parte plana de um cutelo ou rolo de massa até que quebrem e se partam. Corte em pedaços irregulares pequenos.

2. 2

   Sal e escorra

   Misture o pepino amassado com sal e deixe descansar em uma peneira por 10-15 minutos para retirar o excesso de água.

3. 3

   Drenar

   Seque os pepinos ou esprema suavemente o excesso de líquido.

4. 4

   Faça o curativo

   Misture o alho, o vinagre, o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta.

5. 5

   Jogue

   Combine os pepinos com o molho, mexendo para cobrir uniformemente.

6. 6

   Servir

   Cubra com sementes de gergelim e coentro, se for usar. Sirva frio imediatamente ou após um breve resfriamento.

Variações

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

Armazenamento

Melhor consumido algumas horas após o molho, pois os pepinos continuam a liberar líquido com o tempo. Guarde o pepino amassado e o molho despido separadamente na geladeira por até 2 dias.

Perguntas frequentes