Berinjela Assada Egípcia com Tomate e Cominho

Sobre esta receita

Berinjela assada até ficar esfumaçada e desmoronada, depois finalizada com molho de tomate com alho, é uma maneira comum de os cozinheiros domésticos egípcios transformarem um humilde vegetal em algo rico e satisfatório. Ao contrário do baba ghanoush, que é um purê macio, esta versão mantém a berinjela em pedaços macios que mantêm a forma enquanto absorvem o molho. Assar a berinjela em vez de fritar significa menos óleo e um sabor mais profundo e defumado, especialmente se você aumentar a temperatura do forno e deixar os pedaços realmente carbonizarem nas bordas antes de misturá-los com o molho. A base de tomate, construída da mesma forma que muitos pratos de vegetais egípcios, começa com cebola e alho amolecidos, floresce cominho brevemente e depois reduz com tomate esmagado até engrossar. Servido quente ou em temperatura ambiente com pão achatado para colher, é uma entrada vegetariana fácil ou um acompanhamento para uma pasta maior de estilo egípcio.

Ingredientes

Serve 4

• 2 médioberinjela(corte em pedaços de 3cm)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 xícarastomate esmagado
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.33 xícarasalsa(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 pedaçospão achatado(aquecido, para servir)

Instruções

1. 1

   Asse a berinjela

   Misture os pedaços de berinjela com 3 colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal. Espalhe em uma bandeja e leve ao forno a 220C (425F) por 25 minutos, virando uma vez, até ficar carbonizado e bem macio.

2. 2

   Construa o molho de tomate

   Enquanto a berinjela assa, aqueça o óleo restante em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e o cominho por 30 segundos.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Junte os tomates esmagados, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10-12 minutos até engrossar.

4. 4

   Combinar

   Adicione a berinjela assada ao molho de tomate e misture delicadamente para cobrir, cozinhando por 2-3 minutos.

   Dobre delicadamente, em vez de mexer com força - a berinjela está macia neste ponto e se quebra facilmente.

5. 5

   Finalize e sirva

   Retire do fogo, junte o suco de limão e metade da salsa. Cubra com o restante da salsa e sirva quente com pão achatado.

Variações

• •

  Adicione o grão de bico: misture uma xícara de grão de bico escorrido com o molho de tomate para obter um prato principal mais forte.

• •

  Mais picante: adicione uma pitada de flocos de pimenta com o cominho.

• •

  كريمال كابلاما: Der Dienst wird so long dauern, bis Sie ihn verlassen haben.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente fechado por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão ou sirva frio como parte de uma pasta de mezze.

Perguntas frequentes