Bolos de arroz cozido no vapor vietnamitas (Banh Beo)

Sobre esta receita

Banh beo são pequenos bolos de arroz cozido no vapor em forma de pires do centro do Vietnã, tradicionalmente cozidos no vapor em pequenos pratos individuais, de modo que cada bolo tenha uma ligeira depressão no centro para segurar suas coberturas saborosas - camarão seco, pele de porco crocante ou óleo de cebolinha, tudo finalizado com um fiozinho de molho de peixe agridoce. É importante deixar a massa de arroz fina o suficiente; muito grosso e os bolos ficam densos em vez de delicados, mas muito finos e não ficam juntos quando desenformados.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícarafarinha de arroz
• 2 colher de sopafécula de tapioca
• 2.5 xícaraságua
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 100 gcamarão seco(encharcado e finamente moído)
• 0.5 xícarachalotas fritas
• 0.25 xícaraóleo de cebolinha
• 0.5 xícaranuoc cham(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de arroz, o amido de tapioca, a água, o sal e o óleo até ficar completamente homogêneo e sem grumos.

2. 2

   Prepare os pratos fumegantes

   Lubrifique levemente pratos ou ramequins fumegantes pequenos e rasos.

3. 3

   Cozinhe os bolos no vapor

   Despeje uma fina camada de massa, cerca de 5 mm, em cada prato. Cozinhe em água fervente por 8 a 10 minutos até firmar e ficar ligeiramente translúcido.

   Cozinhe em lotes se não tiver pratos suficientes, mantendo a massa bem mexida entre os lotes, pois ela assenta.

4. 4

   Esfrie e desenforme

   Deixe os bolos esfriarem um pouco e depois desenforme cada um com cuidado, mantendo o formato característico de pires.

5. 5

   Prepare as coberturas

   Refogue o camarão seco moído brevemente em um pouco de óleo até ficar perfumado.

6. 6

   Monte e sirva

   Cubra cada bolo com camarão seco, chalotas fritas e um fiozinho de óleo de cebolinha. Sirva com nuoc cham para espalhar por cima.

Variações

• •

  Cubra com torresmo crocante (bi) em vez de camarão seco para uma cobertura tradicional diferente.

• •

  Adicione pasta de feijão mungo para riqueza extra em algumas versões regionais.

• •

  Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.

Armazenamento

Melhor comido fresco e quente no dia em que é feito; os bolos refrigerados ficam firmes e perdem a textura delicada.

Perguntas frequentes