Espetinhos de carne grelhada indonésia com molho de amendoim rico — a comida de rua suprema.
Sate é o alimento grelhado mais famoso da Indonésia — carne marinada (frango, carne vermelha, cordeiro ou frutos do mar) enfiada em espetos de bambu e grelhada sobre carvão até queimar e ficar suculenta. A mágica está no molho de amendoim — uma mistura rica de amendoim moído, alho, pimenta e leite de coco que é doce, salgado e picante. Sate é vendido por vendedores de rua e é comido como lanche, aperitivo ou refeição leve.
Serve 6
Misture molho de soja, açúcar mascavo, alho, gengibre e suco de limão. Cubra a carne. Enfie em espetos de bambu de molho. Marinar por 30 minutos.
Molhar os espetos evita que queimem antes da carne carbonizar.
Moa amendoim, alho e pasta de pimenta. Misture com leite de coco, suco de limão, açúcar mascavo e sal.
Grelhe os espetos sobre carvão ou em uma panela muito quente, 3–5 minutos de cada lado, até queimar e cozinhar bem.
Coloque os espetos juntos sobre o fogo para que o bambu exposto fique protegido e a carne cozinhe menos e queime mais.
Sirva quente com molho de amendoim para mergulhar e fatias de limão.
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Marinar é essencial — não pule esta etapa.
Queimar na grelha adiciona sabor fundamental.
Se o molho de amendoim engrossar ao assentar, solte-o com água morna ou leite de coco, uma colher de sopa de cada vez.
Não espete os pedaços muito apertados ou os centros irão cozinhar no vapor em vez de grelhar.
Uma colher de kecap manis (soja doce da Indonésia) na marinada dá o autêntico esmalte de mogno.
Use camarão ou peixe firme.
Faça o molho de amendoim mais suave com mais leite de coco.
Use camarão ou peixe firme como o peixe-espada – reduza o tempo de grelhar para 2 minutos de cada lado.
Sate Padang: pule o molho de amendoim e sirva com um molho espesso de farinha de arroz com tempero de açafrão.
Prepare o molho antecipadamente. Grelhe o sate fresco por encomenda.
Sate originou-se em Java e Sumatra e agora é onipresente em toda a Indonésia, vendido em cada esquina e barraca de comida.
Sim — grelhe 4–5 minutos de cada lado, embora você não obtenha o sabor queimado.
Você pode - usar manteiga de amendoim natural sem açúcar e diluir com leite de coco, depois temperar com alho, pimenta, limão e açúcar mascavo. Amendoins torrados recém-moídos proporcionam uma textura mais grossa e autêntica, mas uma boa manteiga de amendoim natural leva você a 90% do caminho nas noites de semana.
Kecap manis é um molho de soja doce indonésio, espesso como melaço e adoçado com açúcar de palma. É o esmalte característico do estado javanês. Esta receita aproxima-se do molho de soja e do açúcar mascavo, mas se encontrar uma garrafa, pincele um pouco enquanto grelha e regue um pouco sobre os espetos prontos.
Por porção (300g) · 6 porções totais
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