Frango e Arroz em Panela de Barro Vietnamita (Com Ga Ap Chao)

Sobre esta receita

Este prato estilo panela de barro cozinha frango e arroz juntos em uma panela, o arroz absorvendo todos os sucos saborosos do frango e dos cogumelos enquanto ferve, terminando com uma camada dourada levemente crocante no fundo, semelhante ao tahdig persa ou ao nurungji coreano. É um jantar reconfortante e completo, enraizado na tradição mais ampla de cozinhar arroz em panela de barro encontrada em todo o Vietnã. Resistir à vontade de mexer quando o arroz começar a ferver é importante – esse tempo de cozimento tranquilo é exatamente o que permite que a camada inferior desenvolva sua cobiçada textura crocante.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango com osso(cortado em pedaços)
• 1.5 xícarasarroz de jasmim(enxaguado)
• 6cogumelos shiitake secos(embebido e fatiado)
• 1 pedaçogengibre fresco(juliana)
• 3 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 xícaraságua ou caldo de galinha
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture o frango com metade do molho de peixe, o molho de soja, o açúcar e metade do alho e do gengibre. Deixe descansar por 15 minutos.

2. 2

   Sele o frango

   Aqueça o óleo em uma panela pesada ou de barro em fogo médio-alto. Salteie o frango por 3-4 minutos de cada lado até dourar e retire.

3. 3

   Construa a base

   Na mesma panela, adicione o alho e o gengibre restantes, cozinhe por 1 minuto e junte os cogumelos.

4. 4

   Adicione arroz e líquido

   Junte o arroz enxaguado, cubra-o com o óleo saboroso, depois adicione água ou caldo, o restante do molho de peixe e coloque o frango de volta na panela.

5. 5

   Cozinhe sem ser perturbado

   Deixe ferver, reduza ao fogo mais baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos sem levantar a tampa.

   Resista a mexer ou espiar – esse tempo tranquilo é o que permite a formação de uma camada inferior crocante.

6. 6

   Descanse e sirva

   Retire do fogo e deixe descansar coberto por 10 minutos. Fluff delicadamente, raspando um pouco do arroz crocante e decore com cebolinha antes de servir.

Variações

• •

  Isso não é algo que você possa fazer.

• •

  Use coxinhas de frango com osso em vez de coxas para uma apresentação diferente.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por alguém e por alguém que não sabe.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de água, pois o arroz seca um pouco na geladeira.

Perguntas frequentes