Benachin

Sobre esta receita

Benachin (literalmente 'uma panela' em wolof) é considerado o precursor do que ficou conhecido como 'arroz jollof' em toda a África Ocidental — o povo wolof do Senegal e da Gâmbia desenvolveu essa técnica de cozinhar o arroz em um caldo de tomate temperado antes de ela se espalhar e evoluir por toda a região. O benachin senegalês é mais complexo e condimentado do que a versão nigeriana que se tornou internacionalmente famosa, utilizando dibi (frutos do mar defumados/secos), cebola, extrato de tomate e uma variedade de legumes. O prato é central para a identidade cultural wolof.

Ingredientes

Serve 6

• 500 garroz parboilizado
• 800 gpedaços de frango(com osso)
• 4 colher de sopaextrato de tomate
• 400 gtomates em conserva
• 2 grandecebolas(uma fatiada, uma batida no liquidificador)
• 2 inteiropimentas dedo-de-moça(inteiras)
• 2 médiocenouras(ao meio)
• 1 médiorepolho(em quartos)
• 2 colher de sopapeixe seco/defumado (guedj)(para temperar)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída

Instruções

1. 1

   Dourar o frango

   Tempere o frango com sal e pimenta. Frite no óleo até dourar por todos os lados. Reserve.

2. 2

   Preparar a base de tomate

   Frite a cebola fatiada até dourar. Adicione a cebola batida e o extrato de tomate, cozinhe por 10 minutos até escurecer. Adicione os tomates em conserva e o peixe seco. Cozinhe por 15 minutos.

3. 3

   Adicionar frango e legumes

   Devolva o frango ao molho. Adicione 750ml de água, cenouras, repolho e as pimentas inteiras. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

4. 4

   Cozinhar o arroz

   Retire o frango e os legumes. Adicione o arroz ao molho. Acrescente água suficiente para cobrir o arroz em 2cm. Cozinhe em fogo alto até a água evaporar, depois cozinhe no vapor em fogo muito baixo por 20 minutos.

5. 5

   Servir

   Solte o arroz com um garfo. Sirva com o frango e os legumes dispostos por cima.

Variações

• •

  Use peixe no lugar do frango para o 'benachin ak jën'

• •

  Adicione thiof (garoupa) para uma versão de frutos do mar

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e encorpado, em vez de uma nota aguda isolada.

Armazenamento

Conserva-se 2 dias na geladeira. Aqueça com um fio de água.

Perguntas frequentes