Imam Bayıldı – Beringela Assada com Tomates, Cebola e Alho

Sobre esta receita

Imam Bayıldı — literalmente 'o imam desmaiou' — é um dos pratos mais poéticos na culinária turca, e um dos mais deliciosos. As berinjelas inteiras são divididas e preenchidas com uma mistura fresca de cebola, alho, tomates e azeite, depois lentamente assadas até colapso completamente e maciez, o recheio derretendo na carne. O resultado é sedoso, profundamente salgado, e melhor comido em temperatura ambiente como parte de um espalhamento de meze. A lenda por trás do nome varia: alguns dizem que o imam desmaiou da pura deliciousness do prato; outros dizem que ele desmaiou à quantidade de azeite caro usado. Ambas as histórias sugerem o que torna este prato especial — sabor extraordinário requer azeite extraordinário. O prato é melhor feito com azeite virgem extra excelente e tomates maduros e saborosos, idealmente no final do verão quando ambos estão em seu pico. Imam Bayıldı é servido frio ou em temperatura ambiente, o que o torna ideal para entreter — faça no dia anterior e deixe os sabores desenvolverem durante a noite. É naturalmente vegana e sem glúten, uma peça central de qualquer mesa turca de meze.

Ingredientes

Serve 4

• 4berinjelas médias
• 100 mlazeite virgem extra
• 3cebolas grandes(fiamente fatiada)
• 8 dentesalho(fiamente fatiado)
• 4tomates(finamente em cubos)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1 pequeno maçosalsa de folha chata(picada)

Instruções

1. 1

   Preparar as berinjelas

   Faça um corte profundo longitudinalmente em cada beringela, não cortando completamente através. Sal generosamente dentro e fora. Deixe 20 minutos, depois enxágue e seque bem.

2. 2

   Fritar as berinjelas

   Aqueça metade do azeite em uma panela larga. Frite berinjelas em todos os lados até ficar levemente dourado e começando a amaciar. Transfira para uma bandeja assadora, slit-side para cima.

3. 3

   Fazer o recheio

   Na mesma panela, cozinhe cebolas em azeite restante em fogo baixo por 20 minutos até ficar muito macio e doce. Adicione alho, cozinhe 3 minutos. Adicione tomates, pasta de tomate, açúcar e sal. Simmer 10 minutos até ficar grosso. Mexa na salsa.

4. 4

   Preencher e assar

   Coloque recheio generosamente no corte de cada beringela, pressionando-o. Adicione um toque de água à bandeja assadora. Cubra com papel alumínio e asse a 180°C por 40–45 minutos até completamente colapso e macio.

   As berinjelas devem parecer quase esvaziadas — isto está correto.

5. 5

   Esfriar e servir

   Esfrie em temperatura ambiente. Despeje com azeite extra, espalhe salsa. Sirva com pão crocante.

Variações

• •

  Adicione queijo feta esfarelado no recheio para uma versão mais rica.

• •

  Use uma mistura de pimentões coloridos ao lado dos tomates para adoçura extra.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Melhor servido em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes