Pudim de arroz sedoso assado com uma pele dourada caramelizada — a sobremesa favorita turca de todos os dias.
Sütlaç é a versão turca de pudim de arroz, mas transformado por uma explosão final sob a grelha (grill) que cria uma pele caramelizada única — uma camada marrom claro que adiciona uma nota levemente amarga de caramelo contrastando lindamente com o pudim doce e cremoso abaixo. É encontrado em cada lokanta, pastane, e cozinha de casa na Turquia, servido frio em pratos de barro individuais, o topo caramelizado polvilhado com canela. A técnica é simples, mas os detalhes importam: o arroz deve ser cozido lentamente em leite até completamente macio e quase se decompondo, criando a consistência espessa característica e brilhosa. O amido de arroz atua como um espessante natural, então não são necessários ovos ou amido de milho na versão tradicional. Baunilha e uma dica de resina de mastic (sakız) são os sabores definidores, embora baunilha simples seja perfeitamente autêntica. Sütlaç é uma sobremesa para todas as estações — refrigeração e reconfortante em igual medida. Pode ser feito no dia anterior e refrigerado, e aquece suavemente se preferir morno.
Serve 6
Combine arroz e 500ml água em uma panela. Cozinhe em fogo médio até a água ser absorvida e o arroz ficar muito macio, cerca de 15 minutos.
Adicione leite e açúcar. Simmer em fogo baixo, mexendo frequentemente, por 20–25 minutos até ficar grosso e cremoso.
Continue mexendo — o fundo queima facilmente. Uma panela com fundo pesado ajuda.
Adicione mistura de amido de milho e baunilha. Mexa constantemente por 5 minutos até o pudim ficar grosso o suficiente para revestir uma colher pesadamente.
Despeje em pratos de barro individual ou cerâmica resistente ao forno. Coloque sob uma grelha quente (grill) por 5–8 minutos até a superfície ser caramelizada para um marrom profundo dourado.
Esfrie em temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 2 horas. Polvilhe com canela antes de servir.
Sütlaç tradicional não usa amido de milho — apenas amido de arroz de cozimento lento. Adicione amido de milho apenas se preferir um ajuste mais firme.
O estágio de grill deve ser observado de perto — ele vai de perfeito a queimado rapidamente.
Pratos de barro retêm frio lindamente e são tradicionais para esta sobremesa.
Adicione um pequeno pedaço de resina de mastic (sakız) moído com um toque de açúcar para um sabor de pastane autêntico.
Fırın sütlaç: asse no forno a 200°C em vez de sob a grelha para uma caramelização mais uniforme.
Dura 3 dias na geladeira, coberto. Sirva frio.
Pudim de arroz em uma forma ou outra foi comido através do Oriente Médio e Mediterrâneo desde tempos antigos, com arroz chegando à Anatólia da Pérsia. A versão distintiva assada no forno com sua pele caramelizada (fırın sütlaç) se tornou uma assinatura das históricas lojas de pudim de Istambul (muhallebici) e permanece uma das sobremesas do dia a dia mais amadas na culinária turca atualmente.
A diferença definidora é a pele caramelizada — sütlaç é colocado sob uma grelha depois de cozinhar para criar uma camada superior levemente queimada com sabor de caramelo, depois resfriada e servida fria. A maioria dos pudins de arroz ocidentais é servida morna sem este passo. A textura de sütlaç também é muito sedosa, quase como uma custarda.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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