Sütlaç Turco – Pudim de Arroz Assado e Cremoso

Sobre esta receita

Sütlaç é a versão turca de pudim de arroz, mas transformado por uma explosão final sob a grelha (grill) que cria uma pele caramelizada única — uma camada marrom claro que adiciona uma nota levemente amarga de caramelo contrastando lindamente com o pudim doce e cremoso abaixo. É encontrado em cada lokanta, pastane, e cozinha de casa na Turquia, servido frio em pratos de barro individuais, o topo caramelizado polvilhado com canela. A técnica é simples, mas os detalhes importam: o arroz deve ser cozido lentamente em leite até completamente macio e quase se decompondo, criando a consistência espessa característica e brilhosa. O amido de arroz atua como um espessante natural, então não são necessários ovos ou amido de milho na versão tradicional. Baunilha e uma dica de resina de mastic (sakız) são os sabores definidores, embora baunilha simples seja perfeitamente autêntica. Sütlaç é uma sobremesa para todas as estações — refrigeração e reconfortante em igual medida. Pode ser feito no dia anterior e refrigerado, e aquece suavemente se preferir morno.

Ingredientes

Serve 6

• 100 garroz de grão curto
• 1 Lleite integral
• 150 gaçúcar
• 2 colher de sopaamido de milho(misturado com 4 colheres de sopa leite frio)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1/2 colher de chácanela moída(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhar o arroz

   Combine arroz e 500ml água em uma panela. Cozinhe em fogo médio até a água ser absorvida e o arroz ficar muito macio, cerca de 15 minutos.

2. 2

   Adicionar leite

   Adicione leite e açúcar. Simmer em fogo baixo, mexendo frequentemente, por 20–25 minutos até ficar grosso e cremoso.

   Continue mexendo — o fundo queima facilmente. Uma panela com fundo pesado ajuda.

3. 3

   Espessar

   Adicione mistura de amido de milho e baunilha. Mexa constantemente por 5 minutos até o pudim ficar grosso o suficiente para revestir uma colher pesadamente.

4. 4

   Despejar e grelhar

   Despeje em pratos de barro individual ou cerâmica resistente ao forno. Coloque sob uma grelha quente (grill) por 5–8 minutos até a superfície ser caramelizada para um marrom profundo dourado.

5. 5

   Esfriar e servir

   Esfrie em temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 2 horas. Polvilhe com canela antes de servir.

Variações

• •

  Adicione um pequeno pedaço de resina de mastic (sakız) moído com um toque de açúcar para um sabor de pastane autêntico.

• •

  Fırın sütlaç: asse no forno a 200°C em vez de sob a grelha para uma caramelização mais uniforme.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira, coberto. Sirva frio.

Perguntas frequentes