Iogurte gelado com pepino ralado, alho, hortelã fresca e endro — o mergulho meze turco essencial.
Cacík é a versão turca de tzatziki, embora sua consistência mais fina e uso distintivo de hortelã seca ao lado de ervas frescas lhe dê um caráter ligeiramente diferente. É um componente essencial de qualquer espalhamento turco de meze, servido ao lado de carnes grelhadas, vegetais recheados, börek, e pão achatado. No verão é frequentemente diluído mais ainda com água gelada e servido como uma sopa resfriada. A chave para excelente cacík é preparação apropriada do pepino: ralando-o e espremendo a água excessiva previne o iogurte de ficar aguado e diluído. Iogurte integral espesso é essencial — iogurte turco esticado (süzme yoğurt) é ideal, embora iogurte grego seja um bom substituto. O alho deve ser sutil em vez de agressivo, e a hortelã seca dá uma profundidade que apenas hortelã fresca não pode fornecer. Cacík vem junto em cinco minutos e melhora com meia hora na geladeira para os sabores se fundirem. É o acompanhamento rápido perfeito para quase qualquer coisa grelhada, ou o sirva como parte de uma mesa de meze com azeitonas, pimentões recheados, e pide morna.
Serve 4
Rale pepino no lado grosso de um ralador. Coloque em um pano limpo e aperte firmemente para remover o máximo de água possível.
Remover a água é o passo chave — pule isto e seu cacík será aguado dentro de minutos.
Combine iogurte, pepino espremido, pasta de alho, endro fresco, hortelã fresca e seca, e azeite. Tempere generosamente com sal.
Refrigere pelo menos 30 minutos. Prove e ajuste tempero.
Despeje com azeite extra. Enfeite com um ramo de endro e um polvilho de hortelã seca.
Remover água excessiva de pepino é essencial — não pule este passo.
Moendo o alho em uma pasta com um toque de sal distribui o sabor mais uniformemente.
Para uma versão sopa, adicione 100–150ml água fria e sirva sobre gelo.
Adicione um toque de óleo de pimenta no topo para uma versão picante.
Inclua nozes fiamente picadas para um híbrido cacík-haydari.
Dura 2 dias na geladeira. Mexa antes de servir conforme iogurte se separa levemente.
Cacík e tzatziki compartilham as mesmas raízes antigas em mergulhos de pepino iogurte que foram feitos através do Mediterrâneo Oriental e Oriente Médio por milênios. O nome 'cacık' aparece em livros de cozinha otomanos do século 17. Embora intimamente relacionado a tzatziki grego, cacík turco é distintivo por sua consistência mais fina, uso de hormelã seca, e adaptação em uma sopa fresca de verão.
Eles são muito similares, mas cacık é tipicamente mais fino (às vezes diluído com água para fazer uma sopa), usa hortelã seca ao lado de ervas frescas, e tem uma mão de alho levemente mais leve. Tzatziki tende a ser mais grosso e levemente mais alhado. Ambos são excelentes ao lado de carnes grelhadas.
Por porção (150g) · 4 porções totais
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