Pimentões recheados com carne de porco com manjericão tailandês

Sobre esta receita

Legumes recheados aparecem na culinária caseira tailandesa, na maioria das vezes como melão amargo recheado ou pepino cozido em caldo claro, um prato que se baseia no leve amargor ou frescor do vegetal, em vez de molho de tomate. Esta versão troca pimentões, que são mais fáceis de obter e mantêm bem sua forma, e segue os temperos do pad kra pao - alho, pimenta, molho de peixe e um grande punhado de manjericão tailandês dobrado no recheio de carne de porco. O recheio precisa ser embalado com firmeza suficiente para manter-se unido durante a fervura sem ficar denso; trabalhar demais a mistura de carne de porco torna o recheio duro depois de cozido. Cozinhar delicadamente os pimentões recheados em um caldo leve de tomate e caldo, em vez de assá-los até secar, mantém a carne de porco úmida e permite que os pimentões amoleçam sem desmoronar. É um jantar reconfortante, de uma só panela, que empresta a lógica do sabor tailandês - alho e pimenta florescendo em óleo, manjericão adicionado no final - enquanto fica em algum lugar entre uma sopa tailandesa e uma pimenta recheada ocidental.

Ingredientes

Serve 4

• 4 inteiropimentões, topos cortados e sem sementes
• 500 gcarne de porco moída
• 5 dentealho picado
• 2 inteiroPimentões tailandeses, finamente picados
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 xícaraFolhas de manjericão tailandês picadas e mais para enfeitar
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 xícaratomate esmagado
• 500 mlcaldo de galinha
• 1 inteiroovo

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Cozinhe metade do alho e da pimenta em 1 colher de sopa de óleo até ficarem perfumados, 1 minuto. Deixe esfriar um pouco e misture com a carne de porco moída, o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar, o ovo e o manjericão picado até incorporar bem.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Coloque a mistura de carne de porco nos pimentões ocos, amontoando-os levemente por cima, sem pressionar com muita firmeza.

3. 3

   Construa o caldo

   Aqueça o óleo restante em uma panela grande, acrescente o alho restante, cozinhe por 30 segundos e, em seguida, adicione os tomates esmagados e o caldo. Leve para ferver.

4. 4

   Cozinhe os pimentões

   Coloque os pimentões recheados no caldo, tampe e cozinhe suavemente por 30-35 minutos até que os pimentões estejam macios e a carne de porco esteja cozida (74C/165F interno).

5. 5

   Finalize e sirva

   Misture o manjericão extra ao caldo fora do fogo e coloque tudo, os pimentões e o caldo juntos, em tigelas sobre o arroz.

Variações

• •

  Use frango ou peru moído em vez de carne de porco para um recheio mais leve.

• •

  Não há nada que você possa fazer com alguém que não tenha dinheiro para isso.

• •

  Troque os tomates esmagados por leite de coco para obter um caldo mais rico, parecido com curry.

Armazenamento

Leve à geladeira no caldo em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, coberto, até aquecer bem.

Perguntas frequentes