Salada Tailandesa de Ervas e Arroz (Estilo Khao Yum)

Sobre esta receita

Khao yum é uma salada de arroz do sul da Tailândia que transforma sobras de arroz em algo brilhante e texturizado, misturado com uma montanha de ervas raladas, coco torrado e camarão seco, e depois amarrado com um molho agridoce-salgado feito de budu (molho de peixe fermentado) ou tamarindo. Esta versão baseia-se no tamarindo e no limão como base azeda, que é mais acessível fora da Tailândia, mas mantém o mesmo equilíbrio de sabores. A salada depende do contraste: arroz quente resfriado à temperatura ambiente, vegetais ralados e crocantes, coco torrado para ficar crocante e com nozes, e um molho picante o suficiente para cortar tudo. Tudo é preparado separadamente e só misturado na hora de servir, pois as ervas murcham e o coco perde a crocância se ficar muito tempo temperado. É tradicionalmente uma forma de aproveitar o arroz e todos os vegetais disponíveis, o que explica por que a mistura exata de ervas e vegetais varia de cozinheiro para cozinheiro - a constante é o molho agridoce-salgado que une tudo.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícaraarroz de jasmim cozido, resfriado
• 0.5 xícaracoco ralado sem açúcar
• 2 xícararepolho verde, finamente picado
• 1 xícarafeijão longo ou feijão verde, em fatias finas
• 1 inteirocenoura, juliana
• 0.5 xícarafolhas de hortelã, rasgadas
• 0.5 xícarafolhas de coentro
• 3 colher de sopapasta de tamarindo, dissolvida em 3 colheres de sopa de água morna
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 inteirolimão, suco
• 2 inteiroPimentões tailandeses, fatiados
• 3 colher de sopacamarão seco picado (opcional)

Instruções

1. 1

   Torre o coco

   Torre o coco ralado em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar, cerca de 4-5 minutos. Reserve para esfriar.

2. 2

   Faça o curativo

   Misture o tamarindo dissolvido, o molho de peixe, o açúcar de palma e o suco de limão até que o açúcar se dissolva. Prove e ajuste para obter um forte equilíbrio agridoce-salgado.

3. 3

   Prepare os legumes

   Rale o repolho e o feijão finamente, corte a cenoura em juliana e mantenha as ervas inteiras ou rasgadas.

4. 4

   Quebre o arroz

   Solte o arroz resfriado com um garfo para que os grãos se separem em vez de se aglomerarem.

5. 5

   Misture tudo

   Em uma tigela grande, misture o arroz, os vegetais, as ervas, o camarão seco, se for usar, e metade do coco torrado. Despeje sobre o molho e misture bem.

6. 6

   Servir

   Cubra com o restante do coco torrado e das pimentas fatiadas e sirva imediatamente em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Le Premier mal, c'est moi qui ai une limonade with un biberon mangue-geschmack.

• •

  Torne-o vegano ignorando o camarão seco e usando molho de soja no lugar do molho de peixe.

• •

  Se você não conseguir fazer isso, você poderá fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; se necessário, armazene os componentes separadamente e misture antes de servir - as sobras preparadas ficam encharcadas em poucas horas.

Perguntas frequentes