Wraps de alface e frango com larb tailandês

Sobre esta receita

Larb (ou laab) é uma salada de carne picada do nordeste da Tailândia e do Laos, construída sobre uma base de pó de arroz torrado (khao khua) que lhe confere uma crocância distinta de nozes e uma textura ligeiramente espessa, diferente de tudo o que é obtido com pão ralado ou farinha. A coxa de frango, cozida rapidamente e mantida ligeiramente solta em vez de compactada, é misturada quente com molho de peixe, suco de limão e uma quantidade generosa de flocos de pimenta seca para que o tempero seja absorvido enquanto a carne ainda está quente. Torrar o arroz cru em uma panela seca até que fique bem dourado e depois moê-lo grosseiramente é a única etapa que você não pode pular - é o que separa o larbo de uma salada genérica de carne moída. As ervas frescas entram por último e saem do fogo, já que mesmo um minuto em uma panela quente murcharia a hortelã e o coentro além do ponto de adicionar brilho. Servido com colheradas em folhas de alface frias e crocantes com ervas extras e arroz ao lado, o larb deve ser comido com as mãos, fechando o envoltório logo antes de cada mordida para que a crocância permaneça intacta.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopaarroz de jasmim cru
• 500 gcoxa de frango moída
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopaflocos de pimenta seca
• 2 colher de sopaágua
• 4 inteirochalotas, em fatias finas
• 3 ramocebolinha, fatiada
• 0.5 xícarafolhas de hortelã
• 0.5 xícarafolhas de coentro
• 1 cabeçaalface manteiga, folhas separadas
• 1 colher de cháaçúcar

Instruções

1. 1

   Torre o pó de arroz

   Torre o arroz cru em uma frigideira seca em fogo médio, agitando sempre, até dourar profundamente, 5-6 minutos. Deixe esfriar e triture grosseiramente em um moedor de especiarias ou pilão.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Adicione o frango moído e a água a uma frigideira em fogo médio. Cozinhe, quebrando em pedaços pequenos, até ficar cozido, cerca de 6-7 minutos.

3. 3

   Tempere enquanto estiver quente

   Fora do fogo, misture imediatamente o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta em flocos e o açúcar para que o tempero seja absorvido pela carne quente.

4. 4

   Adicione aromáticos

   Junte as chalotas e as cebolinhas e deixe esfriar por 2 a 3 minutos para que as ervas frescas não murchem.

5. 5

   Termine e jogue

   Junte a hortelã, o coentro e o pó de arroz torrado antes de servir.

6. 6

   Embrulhe e sirva

   Coloque em folhas de alface e sirva imediatamente com rodelas extras de limão.

Variações

• •

  Use carne de porco ou vaca moída em vez de frango para larb moo ou larb neua.

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe, você pode fazer isso sem parar. É.

• •

  Sirva com arroz cozido no vapor em vez de alface para um prato mais forte.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 2 dias; o pó de arroz torrado amolece com o tempo, então adicione uma pitada fresca antes de servir as sobras.

Perguntas frequentes