Arepas Reina Pepiada

Sobre esta receita

Arepas Reina Pepiada são as arepas recheadas mais queridas da Venezuela: um bolso de farinha de milho grelhado, aberto e recheado com uma pasta cremosa de frango desfiado, abacate maduro, maionese, limão e coentro. A casca da arepa, feita de farinha de milho branca pré-cozida (masarepa), é crocante por fora e macia por dentro — um recipiente perfeito para o recheio rico, fresco e levemente ácido. 'Reina Pepiada' se traduz aproximadamente como 'rainha curvilínea', uma homenagem a Susana Duijm, vencedora venezuelana do Miss Mundo 1955, para quem os irmãos Heriberto, Ángel e Antonio Álvarez criaram o prato em sua arepera em Caracas. É o prato que os venezuelanos no exterior mais sentem falta.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de milho branca pré-cozida (masarepa P.A.N. ou Goya)
• 1 colher de chásal
• 400 mlágua morna
• 1 colher de sopaóleo neutro para grelhar
• 400 gpeito de frango cozido, desfiado
• 2 grandeabacates Hass maduros
• 4 colher de sopamaionese boa
• 1limão, suco espremido
• 2 colher de sopacoentro fresco, picado finamente
• 1 pequenocebola branca, picada finamente
• 0.5 colher de chásal para o recheio
• pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

1. 1

   Fazer a massa da arepa

   Misture a masarepa e o sal em uma tigela. Adicione a água morna e misture com a mão até obter uma massa macia e homogênea — como massinha de modelar úmida. Deixe descansar 5 minutos (a massa firma).

   Se rachar quando for abrir, adicione uma colher de sopa de água; se grudar nas mãos, adicione uma colher de sopa de masarepa.

2. 2

   Modelar as arepas

   Divida em 8 bolinhas. Abra cada uma em um disco de 9 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Alise as bordas com os dedos umedecidos.

3. 3

   Grelhar

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca ou levemente untada em fogo médio. Cozinhe as arepas por 5 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada escura e soarem ocas quando batidas.

4. 4

   Finalizar no forno

   Transfira as arepas para um forno a 200°C por 8 minutos — isso seca o interior e confere a textura característica de casca crocante e miolo fofinho.

5. 5

   Fazer o recheio

   Amasse os abacates com o suco de limão, maionese, sal e pimenta até obter uma textura cremosa com pedaços. Incorpore o frango desfiado, a cebola e o coentro. Prove e ajuste.

6. 6

   Abrir as arepas

   Ainda quentes, corte cada arepa horizontalmente até três quartos — mantenha uma borda intacta, como um bolso de pita.

7. 7

   Rechear e servir

   Coloque o recheio generosamente em cada arepa. Coma imediatamente enquanto a casca estiver crocante e o recheio estiver fresco.

Variações

• •

  Pelúa: recheada com carne desfiada e queijo amarelo em vez de frango.

• •

  Dominó: recheada com feijão preto e queijo branco.

• •

  Reina vegetariana: substitua o frango por grão-de-bico amassado; o resto permanece igual.

Armazenamento

Arepas sem recheio se conservam 2 dias na geladeira; reaqueça em forno a 200°C por 6 minutos. O recheio fica melhor fresco; refrigere por até 1 dia com plástico filme pressionado sobre a superfície.

Perguntas frequentes