A icônica arepa recheada da Venezuela com salada cremosa de frango e abacate — criada para uma rainha da beleza em 1955.
Arepas Reina Pepiada são as arepas recheadas mais queridas da Venezuela: um bolso de farinha de milho grelhado, aberto e recheado com uma pasta cremosa de frango desfiado, abacate maduro, maionese, limão e coentro. A casca da arepa, feita de farinha de milho branca pré-cozida (masarepa), é crocante por fora e macia por dentro — um recipiente perfeito para o recheio rico, fresco e levemente ácido. 'Reina Pepiada' se traduz aproximadamente como 'rainha curvilínea', uma homenagem a Susana Duijm, vencedora venezuelana do Miss Mundo 1955, para quem os irmãos Heriberto, Ángel e Antonio Álvarez criaram o prato em sua arepera em Caracas. É o prato que os venezuelanos no exterior mais sentem falta.
Serve 4
Misture a masarepa e o sal em uma tigela. Adicione a água morna e misture com a mão até obter uma massa macia e homogênea — como massinha de modelar úmida. Deixe descansar 5 minutos (a massa firma).
Se rachar quando for abrir, adicione uma colher de sopa de água; se grudar nas mãos, adicione uma colher de sopa de masarepa.
Divida em 8 bolinhas. Abra cada uma em um disco de 9 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Alise as bordas com os dedos umedecidos.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca ou levemente untada em fogo médio. Cozinhe as arepas por 5 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada escura e soarem ocas quando batidas.
Transfira as arepas para um forno a 200°C por 8 minutos — isso seca o interior e confere a textura característica de casca crocante e miolo fofinho.
Amasse os abacates com o suco de limão, maionese, sal e pimenta até obter uma textura cremosa com pedaços. Incorpore o frango desfiado, a cebola e o coentro. Prove e ajuste.
Ainda quentes, corte cada arepa horizontalmente até três quartos — mantenha uma borda intacta, como um bolso de pita.
Coloque o recheio generosamente em cada arepa. Coma imediatamente enquanto a casca estiver crocante e o recheio estiver fresco.
Apenas farinha de milho pré-cozida (masarepa) funciona — fubá comum ou masa harina (usada em tortilhas mexicanas) não formam a massa de arepa.
O cozimento em duas etapas — grelha e forno — é o que as areperas profissionais fazem; pular o forno resulta em centros crus.
Prepare o recheio no máximo 30 minutos antes; o abacate oxida e a textura fica decepcionante.
Pelúa: recheada com carne desfiada e queijo amarelo em vez de frango.
Dominó: recheada com feijão preto e queijo branco.
Reina vegetariana: substitua o frango por grão-de-bico amassado; o resto permanece igual.
Arepas sem recheio se conservam 2 dias na geladeira; reaqueça em forno a 200°C por 6 minutos. O recheio fica melhor fresco; refrigere por até 1 dia com plástico filme pressionado sobre a superfície.
As Arepas Reina Pepiada foram criadas em 1955 na Areperas Los Hermanos Álvarez em Caracas para celebrar a vitória de Susana Duijm no Miss Mundo. O prato é uma das poucas receitas venezuelanas com inventor e data documentados.
Masarepa é farinha de milho branca ou amarela pré-cozida da Venezuela/Colômbia, usada para arepas. Masa harina é farinha de milho nixtamalizada do México, usada para tortilhas e tamales. Não são intercambiáveis.
A massa estava muito grossa (mais de 1,5 cm), a frigideira estava quente demais (dourando o exterior antes de cozinhar o interior), ou você pulou o passo do forno. Os três são essenciais.
Com certeza — e os venezuelanos frequentemente fazem isso para agilizar. Apenas desfie bem e remova toda a pele; o recheio deve ser liso, não fibroso.
Sim — masarepa é farinha pura de milho. Apenas verifique a marca da maionese se você for celíaco rigoroso, pois algumas contêm traços de glúten.
Por porção (290g) · 4 porções totais
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