Kuih Lapis (bolo cozido no vapor em camadas da Malásia)

Sobre esta receita

Kuih lapis é um dos doces mais visualmente atraentes do cânone do sudeste asiático: camadas alternadas de massa de farinha de arroz de coco colorida e branca, cada uma cozida no vapor individualmente até endurecer antes de a próxima ser adicionada, construindo um bolo que fatia para revelar listras vivas de rosa, verde e branco. A massa é simples – farinha de arroz, farinha de sagu, leite de coco e açúcar, tingida com pandan ou água de rosas – mas o método é meditativo: cada camada deve cozinhar exatamente 4-5 minutos até ficar firme o suficiente para segurar a próxima sem que as duas se fundam. O ritual de comer é igualmente particular: as camadas devem se separar perfeitamente quando puxadas com os dedos, uma camada sedosa de cada vez, cada uma carregando a riqueza do coco e a doçura suave. Kuih lapis é um alimento básico do Hari Raya, Deepavali e do Ano Novo Chinês em toda a Malásia, um símbolo de paciência, cor e cuidado.

Ingredientes

Serve 8

• 200 gfarinha de arroz
• 50 gfécula de tapioca ou farinha de sagu
• 200 gaçúcar
• 600 mlleite de coco
• 200 mlágua
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de cháextrato de pandan ou 100ml de suco de pandan fresco
• a few dropscorante alimentar rosa ou água de rosas

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha de arroz, a fécula de tapioca, o açúcar e o sal. Adicione o leite de coco e a água; bata até ficar homogêneo e sem grumos. Passe por uma peneira fina.

   Uma massa sem grumos é fundamental para camadas uniformes.

2. 2

   Dividir e colorir

   Divida a massa em duas porções iguais. Adicione extrato de pandan a um (verde). Adicione corante alimentar rosa ao outro. Mexa bem cada um.

3. 3

   Aqueça a panela

   Unte uma forma quadrada de 18x18 cm. Coloque em uma panela a vapor sobre água fervente vigorosamente. Aqueça a panela 5 minutos antes de adicionar a massa.

4. 4

   Cozinhe as camadas

   Despeje 80ml da primeira massa na frigideira quente. Cubra e cozinhe no vapor por 4-5 minutos até que a camada esteja totalmente firme e não oscile. Repita com a segunda cor. Alterne as cores até usar a massa.

5. 5

   Vapor final e frio

   Após a última camada, cozinhe no vapor por mais 8 minutos. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente (pelo menos 2 horas) antes de cortar.

6. 6

   Corte e sirva

   Passe uma faca nas bordas, inverta e corte em retângulos com uma faca untada com óleo. Organize de forma que as camadas fiquem visíveis lateralmente.

Variações

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Armazenamento

Mantenha coberto em temperatura ambiente por até 2 dias ou leve à geladeira por até 4 dias. Cozinhe suavemente por 3 minutos para amolecer se refrigerado.

Perguntas frequentes