Mee Rebus (macarrão malaio com molho de batata doce com especiarias)

Sobre esta receita

Mee rebus - literalmente 'macarrão cozido' - é um prato reconfortante da Malásia com raízes javanesas, mais associado à comunidade de imigrantes javaneses em Johor e Cingapura. O elemento definidor é o molho: um molho espesso, com textura quase aveludada, feito de purê de batata-doce, caldo de carne, pasta de camarão seco e especiarias aromáticas - nem muito picante, nem muito doce, com uma profundidade saborosa que atrai você para a tigela. Macarrão de ovo amarelo é banhado neste molho e coberto com tofu frito crocante, ovo cozido, pimenta verde fresca, limão e sambal. O resultado é uma tigela de contrastes - macarrão macio contra guarnições crocantes, molho rico contra limão picante e pimenta fresca - que explica por que continua sendo um dos pratos diários mais apreciados da Malásia, desde os vendedores ambulantes até as cozinhas domésticas.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de ovo amarelo fresco (ou seco, cozido por pacote)
• 300 gbatata-doce laranja, descascada, cortada em cubos, fervida até ficar bem macia
• 500 mlcaldo de carne ou frango
• 200 mlágua
• 6chalotas, descascadas
• 3 clovesalho
• 3 cmgengibre fresco
• 2pimentões vermelhos
• 1 tspbelacan (pasta de camarão), torrada
• 2 tspCaril em pó da Malásia
• 1 tbspcamarão seco (udang kering), embebido e escorrido
• 2 tbspóleo neutro
• 2 tbspkecap manis (molho de soja doce indonésio)
• 1 tspsal
• 1 tspaçúcar
• 4ovos cozidos, cortados ao meio
• 100 gtofu firme, em cubos e dourado frito
• 2pimentões verdes frescos, fatiados, para enfeitar
• 2limão, cortado ao meio, para servir
• 4 tbspsambal oelek, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, gengibre, pimenta fresca, belacan e camarão seco até formar uma pasta fina.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 8 minutos, mexendo sempre, até ficar bem perfumada e escurecida.

3. 3

   Adicione curry em pó e caldo

   Adicione o curry em pó e mexa por 1 minuto. Adicione caldo e água. Deixe ferver.

4. 4

   Misture na batata doce

   Adicione a batata-doce cozida ao caldo. Use um liquidificador de imersão até ficar completamente homogêneo e o molho ficar espesso. Cozinhe por 5 minutos.

   Misture até que não restem grumos para obter a textura mais sedosa.

5. 5

   Temporada

   Adicione kecap manis, sal e açúcar. Sabor – o molho deve ser doce, salgado e levemente picante.

6. 6

   Escalde macarrão

   Escalde o macarrão amarelo em água fervente por 1-2 minutos até ficar macio. Escorra e divida em quatro tigelas.

7. 7

   Montar

   Coloque generosamente o molho quente sobre o macarrão. Cubra com tofu frito, ovo cortado ao meio e pimenta verde fresca. Sirva o sambal e o limão ao lado.

Variações

• •

  Isso é: Não há nada que você possa fazer sobre isso.

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  Deniz überredete mich zu rebusen: Das war der Grund dafür, dass ich mich mit Karides et Balık Topları ekleyin beschäftigt habe.

• •

  الإصدار النباتي: Belacan'ı Miso ile değiştirin e sebze suyu kullanın.

Armazenamento

O molho é mantido refrigerado por até 3 dias; macarrão armazenado separadamente. Reaqueça o molho no fogão com um pouco de água, mexendo para recombinar.

Perguntas frequentes