Mee Rebus (macarrão malaio com molho de batata doce com especiarias)
Macarrão amarelo da Malásia em um molho espesso e saboroso de batata doce com temperos de curry - coberto com tofu frito, ovo e sambal.
Sobre esta receita
Mee rebus - literalmente 'macarrão cozido' - é um prato reconfortante da Malásia com raízes javanesas, mais associado à comunidade de imigrantes javaneses em Johor e Cingapura. O elemento definidor é o molho: um molho espesso, com textura quase aveludada, feito de purê de batata-doce, caldo de carne, pasta de camarão seco e especiarias aromáticas - nem muito picante, nem muito doce, com uma profundidade saborosa que atrai você para a tigela. Macarrão de ovo amarelo é banhado neste molho e coberto com tofu frito crocante, ovo cozido, pimenta verde fresca, limão e sambal. O resultado é uma tigela de contrastes - macarrão macio contra guarnições crocantes, molho rico contra limão picante e pimenta fresca - que explica por que continua sendo um dos pratos diários mais apreciados da Malásia, desde os vendedores ambulantes até as cozinhas domésticas.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gmacarrão de ovo amarelo fresco (ou seco, cozido por pacote)
- 300 gbatata-doce laranja, descascada, cortada em cubos, fervida até ficar bem macia
- 500 mlcaldo de carne ou frango
- 200 mlágua
- 6chalotas, descascadas
- 3 dentesalho
- 3 cmgengibre fresco
- 2pimentões vermelhos
- 1 colher de chábelacan (pasta de camarão), torrada
- 2 colher de cháCaril em pó da Malásia
- 1 colher de sopacamarão seco (udang kering), embebido e escorrido
- 2 colher de sopaóleo neutro
- 2 colher de sopakecap manis (molho de soja doce indonésio)
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 4ovos cozidos, cortados ao meio
- 100 gtofu firme, em cubos e dourado frito
- 2pimentões verdes frescos, fatiados, para enfeitar
- 2limão, cortado ao meio, para servir
- 4 colher de sopasambal oelek, para servir
Instruções
- 1
Faça a pasta de especiarias
Misture cebolinha, alho, gengibre, pimenta fresca, belacan e camarão seco até formar uma pasta fina.
- 2
Frite a pasta
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 8 minutos, mexendo sempre, até ficar bem perfumada e escurecida.
- 3
Adicione curry em pó e caldo
Adicione o curry em pó e mexa por 1 minuto. Adicione caldo e água. Deixe ferver.
- 4
Misture na batata doce
Adicione a batata-doce cozida ao caldo. Use um liquidificador de imersão até ficar completamente homogêneo e o molho ficar espesso. Cozinhe por 5 minutos.
Misture até que não restem grumos para obter a textura mais sedosa.
- 5
Temporada
Adicione kecap manis, sal e açúcar. Sabor – o molho deve ser doce, salgado e levemente picante.
- 6
Escalde macarrão
Escalde o macarrão amarelo em água fervente por 1-2 minutos até ficar macio. Escorra e divida em quatro tigelas.
- 7
Montar
Coloque generosamente o molho quente sobre o macarrão. Cubra com tofu frito, ovo cortado ao meio e pimenta verde fresca. Sirva o sambal e o limão ao lado.
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Dicas profissionais
- →
O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir o macarrão – se for muito fino, cozinhe descoberto para reduzir ou adicionar mais batata-doce.
- →
Pré-escalde e escorra bem o macarrão – o macarrão molhado dilui o molho imediatamente.
- →
تم تصميم الجهاز والتحكم فيه. ديكاتليس آيارلاين.
Variações
- •
Isso é: Não há nada que você possa fazer sobre isso.
- •
Rebus de frutos do mar: adicione camarão e bolinhos de peixe ao lado do ovo para obter uma tigela mais luxuosa.
- •
Versão vegana: substitua belacan por missô e use caldo de legumes.
Armazenamento
O molho é mantido refrigerado por até 3 dias; macarrão armazenado separadamente. Reaqueça o molho no fogão com um pouco de água, mexendo para recombinar.
História e Origem
Mee rebus tem origem javanesa, trazida para a Península Malaia por imigrantes javaneses que se estabeleceram em Johor no século XIX e início do século XX. O prato combina as tradições do macarrão javanês com a técnica da pasta de especiarias malaia e o método de espessamento da batata-doce exclusivo desta região. Ele se espalhou pela Malásia peninsular e Cingapura, onde continua presente nos centros de vendedores ambulantes.
Perguntas frequentes
Qui est vieux Nudelgerichte brauchte Rebus؟
O purê de batata doce engrossa o rebus em vez do leite de coco, dando-lhe uma textura mais doce e amilácea. O sabor é mais suave – kecap manis acrescenta doçura onde o leite de coco acrescentaria riqueza.
Posso usar macarrão de arroz no lugar do macarrão amarelo?
Você pode, mas o macarrão com ovo amarelo é tradicional e resiste melhor ao molho grosso. O macarrão de arroz absorve o molho mais rapidamente e fica mais macio mais rapidamente.
حرب سوسوم ليس هناك شيء دا؟
Adicione outra batata doce cozida e misture novamente. Alternativamente, misture 1 colher de sopa de amido de tapioca com 2 colheres de sopa de água fria e misture ao molho fervente.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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