Ayam Percik (frango grelhado com coco da Malásia)

Sobre esta receita

Ayam percik vem da costa leste da Malásia, especialmente Kelantan e Terengganu, frango grelhado repetidamente regado com um molho espesso e condimentado de leite de coco que carameliza em uma cobertura pegajosa e de sabor rico. O próprio molho percik, feito com uma pasta de especiarias de chalota, capim-limão e pimenta fervida com leite de coco e açúcar de palma, é o que define este prato, seu caráter doce e levemente picante, distinto de outras preparações de frango grelhado da Malásia. Tradicionalmente grelhado no carvão com o molho pincelado repetidamente durante o cozimento, o ayam percik desenvolve camadas de sabor à medida que o molho reduz e carameliza a cada camada sucessiva, melhor servido com arroz puro para equilibrar sua riqueza.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas e coxinhas de frango com osso
• 6chalotas(para pasta de especiarias)
• 3 dentesalho(para pasta de especiarias)
• 3pimenta vermelha seca(embebido, para pasta de especiarias)
• 2 ramoscapim-limão(para pasta de especiarias)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 xícarasleite de coco
• 2 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• 1.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture chalotas, alho, pimenta embebida e capim-limão até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela e frite a pasta de especiarias até ficar perfumada, cerca de 4-5 minutos.

3. 3

   Faça o molho percik

   Adicione o leite de coco, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal; cozinhe por 15-20 minutos até engrossar e formar um molho que cubra as costas de uma colher.

   Cozinhe o molho até ficar bem espesso - um molho fino não gruda bem no frango e apenas escorre durante o cozimento.

4. 4

   Grelhe o frango

   Grelhe o frango em fogo médio, regando generosamente com o molho percik a cada poucos minutos, por 35-40 minutos, até ficar carbonizado, pegajoso e cozido.

5. 5

   Descanse

   Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com o molho restante e arroz cozido no vapor.

Variações

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  Se for o caso nesta versão, você pode precisar servir a versão mais recente.

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  Adicionar um pouco de galanga à pasta de especiarias confere uma profundidade extra tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango cozido por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto no forno para evitar ressecar.

Perguntas frequentes