Frango grelhado com molho doce e picante de leite de coco, uma especialidade dos estados da costa leste da Malásia.
Ayam percik vem da costa leste da Malásia, especialmente Kelantan e Terengganu, frango grelhado repetidamente regado com um molho espesso e condimentado de leite de coco que carameliza em uma cobertura pegajosa e de sabor rico. O próprio molho percik, feito com uma pasta de especiarias de chalota, capim-limão e pimenta fervida com leite de coco e açúcar de palma, é o que define este prato, seu caráter doce e levemente picante, distinto de outras preparações de frango grelhado da Malásia. Tradicionalmente grelhado no carvão com o molho pincelado repetidamente durante o cozimento, o ayam percik desenvolve camadas de sabor à medida que o molho reduz e carameliza a cada camada sucessiva, melhor servido com arroz puro para equilibrar sua riqueza.
Serve 4
Misture chalotas, alho, pimenta embebida e capim-limão até formar uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em uma panela e frite a pasta de especiarias até ficar perfumada, cerca de 4-5 minutos.
Adicione o leite de coco, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal; cozinhe por 15-20 minutos até engrossar e formar um molho que cubra as costas de uma colher.
Cozinhe o molho até ficar bem espesso - um molho fino não gruda bem no frango e apenas escorre durante o cozimento.
Grelhe o frango em fogo médio, regando generosamente com o molho percik a cada poucos minutos, por 35-40 minutos, até ficar carbonizado, pegajoso e cozido.
Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Sirva quente com o molho restante e arroz cozido no vapor.
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Alev çok ısınırsa şekerli sos cabuk yanabileceğinden yüksek değil orta ateşte ızgara yapın.
Se for o caso nesta versão, você pode precisar servir a versão mais recente.
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Baharat ezmesine biraz havlıcan eklenmesi ekstra geleneksel derinlik sağlar.
Leve à geladeira o frango cozido por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto no forno para evitar ressecar.
Ayam percik é uma especialidade dos estados da costa leste da Malásia, especialmente Kelantan e Terengganu, e continua sendo um prato apreciado tanto para celebrações quanto para grelhados do dia a dia, seu molho à base de coco é distinto de outros estilos regionais de frango grelhado da Malásia.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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