Ayam Bakar (frango grelhado marinado com frutas cítricas da Indonésia)

Sobre esta receita

Ayam bakar é o frango grelhado da Indonésia, que se distingue do simples churrasco por um processo de duas etapas: o frango é primeiro cozido suavemente em um caldo picante e cítrico brilhante até quase cozido, depois finalizado na grelha com rega repetida até que a pele carbonize e caramelize. Este método mantém a carne suculenta e ao mesmo tempo proporciona a crosta fumegante e pegajosa que torna o ayam bakar tão popular. A fase de fervura é onde o sabor realmente se desenvolve - suco de limão ou frutas cítricas, alho, cebolinha e coentro vão para o líquido da caça furtiva, e o frango absorve esse sabor base por dentro antes mesmo de atingir o calor. Em seguida, o kecap manis e o líquido reduzido para escaldar tornam-se o esmalte para regar, pintado em camadas durante o cozimento, para que se desenvolva uma crosta laqueada em vez de uma única camada seca. Servido com arroz, sambal e pepino ou tomate cru fatiado, o ayam bakar é um alimento básico de fim de semana em toda a Indonésia - o tipo de prato que as famílias grelham juntas, com a marinada cítrica picante cortando a riqueza da pele carbonizada e vitrificada.

Ingredientes

Serve 3

• 6coxas de frango com osso
• 2limão(suco)
• 4 clovesalho(esmagado)
• 3chalotas(fatiado)
• 1 tbspcoentro moído
• 1 tspaçafrão
• 2 cupságua ou caldo de galinha
• 3 tbspkecap manis (molho de soja doce)
• 1 tbspaçúcar de palma
• 1 tspsal
• 1pepino(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o frango

   Combine o frango, o suco de limão, o alho, a cebolinha, o coentro, a cúrcuma, a água e o sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, até que o frango esteja quase cozido.

2. 2

   Remover e reduzir

   Retire o frango e reserve. Cozinhe o líquido da caça furtiva descoberto até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos.

3. 3

   Faça o esmalte

   Misture o kecap manis e o açúcar de palma no líquido reduzido e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar brilhante.

4. 4

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma grelha ou frigideira em médio-alto.

5. 5

   Grelhe e regue

   Grelhe o frango, regando generosamente com a cobertura a cada 2-3 minutos, virando ocasionalmente, até ficar carbonizado e lacado, cerca de 12-15 minutos no total.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 5 minutos e sirva com arroz, sambal e pepino fatiado.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com que você possa usar o computador ou a máquina de lavar louça.

• •

  Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie etwas tun wollen ou nicht.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango cozido por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180°C (350°F) para evitar que a pele fique empapada, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes