Kimchi Caseiro Tradicional

Sobre esta receita

Kimchi é o alimento mais importante da Coreia — um prato de vegetais fermentados com mais de 200 variações regionais e significado cultural profundo. Em 2013, a UNESCO inscreveu Kimjang (a tradição comunitária de fazer kimchi) como elemento de Patrimônio da Humanidade. Esta receita faz o kimchi clássico de baechu (couve napa), que desenvolve sabores complexos, funky e azedos ao longo de 2-5 dias de fermentação. Kimchi é extraordinário comido fresco como um acompanhamento, mas ainda melhor após alguns dias de fermentação quando desenvolve sua profundidade azeda característica.

Ingredientes

Serve 20

• 1 kgcouve napa (folha chinesa)(cerca de 1 cabeça grande)
• 60 gsal fino do mar(não iodizado)
• 5cebolinha(cortada em comprimentos de 5cm)
• 1rabanete pequeno(descascado e em juliana)
• 4dentes de alho(picados em uma pasta)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 3 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)(ajuste para o calor)
• 2 colher de chámolho de peixe ou molho de soja(molho de soja para vegano)
• 1 colher de cháaçúcar de beterraba

Instruções

1. 1

   Salgar a couve

   Corte a couve em quartos no sentido do comprimento, depois corte transversalmente em peças de 5cm. Misture com sal em uma tigela grande, massageando brevemente. Deixe por 1-2 horas, virando ocasionalmente, até ficar murchada e líquido ter sido liberado.

   Use sal não iodizado — sal iodizado pode inibir a fermentação e causar sabores desagradáveis.

2. 2

   Enxaguar e escorrer

   Enxaguar a couve em água fria 2-3 vezes para remover o excesso de sal. Prove — deve ser ligeiramente salgado, mas não esmagadoramente. Escorra e espirra quanta líquido possível. Deixe em uma peneira por 15 minutos.

3. 3

   Fazer a pasta de kimchi e misturar

   Combine gochugaru, pasta de alho, gengibre, molho de peixe e açúcar em uma pasta espessa. Usando luvas, combine couve, cebolinha e rabanete em uma tigela grande. Adicione a pasta de kimchi e misture completamente, massageando a pasta em cada pedaço de couve.

4. 4

   Empacotar e fermentar

   Embrulhe o kimchi firmemente em potes de vidro limpos, pressionando para baixo firmemente para remover bolsas de ar. Deixe 2-3cm de espaço para a expansão. Feche ligeiramente. Fermente em temperatura ambiente por 1-5 dias, provando diariamente. Quando estiver azedo agradavelmente, mude para a geladeira.

   Fermente em temperatura ambiente por 1-2 dias no verão, 2-4 dias no inverno.

Variações

• •

  Kimchi de Água (Mul Kimchi): uma versão mais leve, levemente fermentada em um caldo sem pimenta — perfeita para iniciantes de kimchi.

• •

  Kimchi de Pepino (Oi Sobagi): kimchi de pepino fermentado rápido pronto em apenas algumas horas — refrescante e crocante.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.

Armazenamento

Mantém-se na geladeira por até 3 meses, melhorando com o tempo. Após 3 meses, torna-se 'kimchi antigo' (mukeunji) — mais acentuado e ideal para cozinhar.

Perguntas frequentes