Pepinilho em Conserva

Sobre esta receita

Um favorito tradicional turco apresentando pepinilho em conserva. Este prato querido representa a essência da culinária turca de conforto.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gpequenos pepinos de conserva ou cornichons(lavado, pontas aparadas)
• 500 mlágua
• 100 mlvinagre de uva ou vinagre de cidra de maçã
• 1.5 colher de sopasal-gema ou sal kosher(nunca sal iodado)
• 4 dentesalho(lightly crushed)
• 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
• 2 inteirofolhas de louro
• 1 pequenopimenta fresca(opcional, para aquecimento)
• 1 pequeno maçoendro fresco(ou 1 colher de chá de sementes de endro secas)

Instruções

1. 1

   Preparar

   Prepare os ingredientes.

   A esterilização é importante para uma fermentação bem-sucedida – qualquer bactéria contaminante pode fazer com que os picles fiquem viscosos, em vez de fermentados de forma crocante.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.

3. 3

   Temperar

   Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Servir

   Sirva quente.

   Qualquer pepino não submerso desenvolverá mofo branco em vez de uma lactofermentação benéfica.

5. 5

   Fermentar e armazenar

   Feche bem o frasco (para permitir que o gás escape) ou cubra com um pano preso com um elástico. Deixe em temperatura ambiente (18-22°C) por 3-5 dias, degustando diariamente a partir do dia 3. A salmoura ficará ligeiramente turva à medida que a fermentação avança - isso é normal e desejável. Quando os picles estiverem agradavelmente azedos e com alho ao seu gosto, feche bem e leve à geladeira.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variar.

• •

  Turşu de vinagre rápido: pule totalmente a fermentação e use uma proporção de vinagre mais alta (50:50 com água) para um picles na geladeira pronto em 24 horas.

• •

  Turşu de pimenta em conserva: fermente pimentas verdes suaves inteiras usando a mesma salmoura para obter um condimento mais picante.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes